Должно-должно. То есть бывает не так уж редко. Здесь картинка и не совсем верная, и очень уж упрощенная. Дело в том, что цвет глаз, как и прочие количественные признаки, определяется не одной парой генов, а несколькими. И если у светлоглазых родителей затесалось по одному-два "темных" гена, они маскируются за обилием "светлых", а у ребенка могут проявиться.