"Свобода воли", ога.
По ходу узнал в чем смысл глютамата натрия - что оно "усилитель вкуса" я и так знал - но узнал механику: глутаминоваая кислота - один из нейротрансмиттеров, отвечающих за работу некоторых типов рецепторов - в том числе вкусовых. Потому если подбавить ее концетрацию - увеличивается чувствительность к соответствующим раздражителям.

Вот и вся высокая наука. И в мозгах все, как я понимаю, примерно так же.