И строганина, и карпаччо сначала подвергаются глубокой заморозке, когда и нарезаются.

Ломтик строганины точно так же должен растаять, чтобы быть вкусным. Не будете же Вы есть мясо или рыбу "с хрустящим льдом на зубах"?

Тут, впрочем, есть разные школы. Классическая состоит в том, что ломтик должен таять в момент окунания в горячий соус (к рыбной строганине ставят несколько соусов). Но он может "распуститься" и на тарелке, если делать менее классично.

Любую рыбу, которую надо есть сырой, сначала подвергают глубокой заморозке. Включая суши, сашими и т.д. Это не специфика карпаччо и строганины. Это делается не для вкуса, а для того, чтобы избавиться от глистов. Это раз.
Второе, некоторые другие "специалисты" по русской народной кухне сообщили (http://geish-a.livejournal.com/369073.html?thread=7334321#t7334321), что единственный вариант поедания строганины, это именно пока она не успела растаять. Иначе - не правильно. А карпаччо, никогда не подают замороженным.
Кроме того, строганину нарезают во многих местах стружкой. Карпаччо - всегда ломтиками.

Так что вы бы сначала разобрались в определениях, прежде чем везде русофобию искать. Хотя, что это я...