Да, мет - это очень неприятная штука. Главное, его варят в домашних условиях из аптечных лекарств, а потом часто бывает так, что любителей или арестовывают или они сматываются в другое место, а их дома/квартиры выставляются на продажу. И вот жить в доме, где прежде варили мет - это беда. Т.к. вся побочная дрянь впиталась в стенки и избавиться от этого практически невозможно, а в итоге имеем кучи заболеваний вплоть до раковых. Риэлторы, разумеется, не предупреждают и т.п. Сейчас там об этом много пишут.

А что именно происходит при варке? Что выделяется и как это грозит здоровью?

Поищи "Низший пилотаж" Ширянова. И произведения DiS. Тема раскрыта полностью.