| |||
![]()
|
![]() ![]() |
![]()
МЕНЮ. Продолжение. Начало здесь Поступили заявки на рецепты - выполняю. 1. Фасолевый суп Я уже много лет не варю супы на мясных бульонах, исключение делаю только для супов с бобовыми: не получаются они вкусными в вегетарианском варианте. Поэтому фасолевый суп был сварен на бульоне из говядины, но бульон был вторичным, а мясо предельно нежирным. С вечера я хорошо промыла белую фасоль и замочила ее в холодной воде. Этот момент очень важен: замачивать нужно обязательно мытую фасоль, потому что вариться она будет в той же воде, в которой была замочена, а отвар пойдет в суп вместе с ней. Утром выложила фасоль в кастрюлю, долила воды и поставила ее вариться. Бульон я варю в скороварке, поэтому все продукты для него закладываю одновременно. Доведя воду с мясом до кипения, я мясо вынула, промыла, воду вылила, налила свежую, добавила неочищенную красивую желтую луковицу, пару морковок, кусок корня сельдерея, корень петрушки, зелень сельдерея и петрушки, разные перцы горошком, соль - и закрыла скороварку. Дождавшись почти полной готовности фасоли, я выложила ее в кастрюлю с бульоном, добавила сырую мелко нарезанную морковь, картошку и доварила суп до готовности. В фасолевый и гороховый супы я никакие пряности не добавляю, чтобы они не забили вкус бобов. 2. Кабачки, фаршированные грибами Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам и выдолбить из каждой половинки "лодочку". Вынутую мякоть не выбрасываем: она пойдет в рататуй. Любые грибы ( у меня это - консервированные шампиньоны) мелко нарезать и жарить с луком и мелко нарезанной морковью до румянца. Посолить, поперчить. Заполнить кабачковые "лодочки" грибами, сложить в посуду для запекания и залить соусом. Я сделала смесь сметаны и сливок, которую слегка развела водой, посолила и поперчила. Запекать при температуре 180 градусов до загустения соуса и готовности кабачков - проверяла шпажкой для шашлыка. 3. Рататуй Модное нынче словечко, правда? Должна сказать, что мультик оставил меня совершенно равнодушной, тогда как мой рататуй у всех обедавших вызывает яркие положительные эмоции. Продукты: морковь, болгарский перец, баклажаны, лук порей лук репчатый, картофель, мякоть, вынутая из кабачков, чеснок, стебли сельдерея, киндза, соль, острая смесь приправ, которую я готовлю сама: паприка, жгучий красный перец, сушеный чеснок, кориандр в зернах, розмарин, лавровый лист, кориандр молотый, куркума, растительное масло. Овощи почистила, крупно нарезала, лук порей нарезала колечками, репчатый лук - полукольцами. В форму для запекания налила немного растительного масла, выложила овощи ( чеснок - целыми зубками), добавила соль и приправы, все хорошо перемешала и запекла при периодическом перемешивании. Температура запекания все те же традиционные 180 градусов. В этот рататуй можно добавить куски курицы и запекать все вместе. Очень вкусно и не требует возни, а получается блюдо, которое можно и гостям подать. 4. Хлеб с чесноком, орехами и травами. Этот хлеб я пекла в хлебопечке, но иногда я в ней только делаю тесто, а пеку в духовке - в тех случаях, когда мне хочется испечь не "кирпичик", а батон или круглую буханку. Продукты: Молоко - 185 мл, вода - 105 мл, растительное масло - 3 столовые ложки, белая мука - 450 г, хлопья "геркулес" - 50 г, орехи ( я использовала грецкие) - 50 г, чеснок свежий - по вкусу, разные травки - у меня сушеный базилик, молотый кориандр и заатр, соль - 1, 5 чайные ложки, сахар - 2 чайные ложки, дрожжи (я использую быстровосходящие) - 1,5 чайные ложки. Процесс. Если тесто готовится в хлебопечке, то продукты закладывать в соответствии с инструкцией к ней. Если тесто готовится вручную, то из всей жидкости, половины муки, сахара и дрожжей готовим опару. Когда опара достигнет максимального подъема, добавляем остальные продукты, кроме пряностей. Вымешиваем гладкое тесто и даем ему два раза подойти. Добавляем пряности, даем тесту подойти еще раз, формируем буханку и выпекаем ее в горячей духовке - правильно, при моей любимой температуре! Готовый хлеб заворачиваем в кучу полотенец и одеяло, выдерживаем минут сорок-час, после чего его можно есть. 5. Хлеб на йогурте Продукты: Мука - 3 1/3 чашки ( чашка идентична стакану ), йогурт или кефир - 200 мл, яйца - 1, вода - 50 мл, мед - 1 столовая ложка, соль - 2 чайные ложки, дрожжи - 1 1/4 чайные ложки. Инструкции такие же, как и к ореховому хлебу. Приятного аппетита. |
||||||||||||||
![]() |
![]() |