Яйца под небом Китая.
Прочитал тут на даче книжку Ванды Василевской "Под небом Китая". Писано в 1954 году, после ее поездки в свежекоммунистический Китай. Она путешествовала по личному приглашению Мао вместе с мужем - советским писателем Корнейчуком.
Книжка меня потрясла убогостью и зашоренностью разума автора и множеством интересных наблюдений.
Они проехались по всему Китаю, и китайскому Тибету, а в конце заехали в Гонконг, что по тем временам - вещь абсолютно небывалая.
Как и в любой книжке сталинского периода информацию пришлось процеживать и вылавливать.
"...Мы ели соевый сыр – великолепную лапшу из него.
Имитация мяса, птицы, рыбы из сои. Соус из сои. Острые приправы из сои.
Наверное, нет такого блюда, которого нельзя было изготовить из сои, и нет
блюда, которое благодаря сое не стало бы более вкусным…» Особенно поразили
ее предложенные в одном из буддийских монастырей исключительно
«монашеские», вегетарианские блюда. «Нам предложили список блюд. Переводчик
старательно переводит названия: жареный гусь, плавники акулы, жареный уж,
воробьи с капустой, курица с макаронами и грибами. От удивления раскрываем
рот. И это буддийские блюда? Где же вегетарианство?
Вот лежит перед вами кусок жареного гуся. Коричневая прожаренная корочка.
Мелкие пупырышки, как на корочке обыкновенного гуся. Вы попробуйте. Гусь,
без сомнения, гусь. Но вас обманывают глаза, обманывает ваш вкус. В этом
гусе нет ни грамма мяса. Это китайское волшебство, которое из сои и приправ
сможет сделать все что хочет.
Уж имеет вкус настоящего ужа. Курица имеет вид и вкус настоящей курицы, в
ней даже есть косточки. И только разрезая их, мы угадываем, что это
бамбуковые ростки и их можно съесть полностью...»
Они вообще все время там жрали напропалую, и тема китайской всеядной кухни получила у Василевской полное и безоговорочное одобрение.
Коснулась медицины, выпросив у "сопровождающих товарищей" баночки с чудодейственной "Тигровой мазью", порассуждала о пользе традиций и посетила китайского доктора, который поразил ее тем, что не дал лекарство "от сердца" - на всякий случай, а тщательно ее осмотрел. Особенно прикольно описано посещение зубного врача: только, мол, села, ничего не почувствовала, а пломба уже стоит. Писательница заметила, что зубоврачебный аппарат у доктора был западного производства (остался от старых времен). Доктор сказал, что пломба "временная" и по возвращении домой надо ставить постоянную. По прибытии в Москву, писательница зашла к советскому стоматологу и сказала, как и было велено, что пломба китайская-временная. Доктор изучил пломбу, странно на поглядел на пациентку, а зуб трогать не стал...
Еще она описывает посещение китайских храмов (как забавный и безобидный фольклор), радуется цветущему виду "освобожденных" тибетцев и общему радостному настрою народа. Они везде ходили с тремя "переводчиками".
Ее очень восхищали однотипные ответы в духе Нового Китая и Мудрого Вождя. Ничего в этом странного она безусловно не видела.
Заинтересовавшись в ресторане медной "фондюшницей" на спиртовке, она захотела похожую приобрести. Оказалось, что таких вещей больше не делают и сопровождавшие товарищи, уже перед самым отъездом, вручили ей ту самую - из ресторана. И она взяла...
В Гонконге она в основном по бабски охала над модными нарядами и слишком короткими юбками с разрезами.
Разглядывала она жителей из окна, т.к. "переводчики" не советовали выходить из гостиницы - во избежание провокаций... Но было и что-то грустно-знакомое в описании истощенных полуголых рикш, поддатых горластых иностранцев и множества безработных аборигенов.

Китайцы продолжают традиции предков.
Теперь они научились делать ПОДДЕЛЬНЫЕ ЯЙЦА!
Подделки очень похожи на настоящие, имеют скорлупу, желток и белок.
А изготавливаются фальшивки следующим образом:
Смешать компоненты, включая компонент, названный в оригинале Sodium Alga Acid, с водой и оставить на полтора часа;

К смеси добавляется желатин. Затем смесь оставляют на 10 часов, чтобы исчезли все пузырьки. "Волшебная" жидкость содержит хлорид кальция. Затем к смеси добавляются химикаты: бензоат соды, лактон, карбоксиметилцеллюлоза, лизин и другие. "Белок" готов.
К части “белка” добавляется пищевой желтый краситель, чтобы получить имитацию желтка. Подкрашенный “белок” помещается в специальную формочку, из которой выливается в раствор хлорида кальция, который и стабилизирует форму получившегося “желтка”. Готовый “желток” помещают обратно в другую формочку, заливают “белком”. Результат снова помещают в раствор кальция для фиксации результата.

Скорлупки формуются из смеси расплавленного парафина с гипсом. Получившаяся смесь равномерно наносится на “яйцо”.

Продукт готов, его можно упаковывать и развозить по торговым точкам.
Искуственные яйца мало отличимы от настоящих, хотя отнюдь не так полезны для здоровья. Они отличаются повышенной хрупкостью скорлупы и легким запахом химикатов, который можно почувствовать только при готовке. Кроме того, если поджарить химическое “яйцо”, фальщивый белок образует больше пузырей, чем естественный продукт. Хотя отметить этот факт могут только опытные хозяйки и повара.

"During a recent raid on a wholesale centre in Guangzhou city, the capital of China’s Guangdong province, a large quantity of fake eggs was seized.

Their wholesale price is 0.15 yuan (S$0.03) each - half the price of a real egg.

Consumers have a hard time telling a genuine egg from a fake one. This is good news for unscrupulous entrepreneurs, who are even conducting three-day courses in the production of artificial eggs for less than S$150.
A reporter with Hong Kong-based Chinese magazine East Week enrolled in one such course.

To create egg white, the instructor - a woman in her 20s - used assorted ingredients such as gelatin, an unknown powder, benzoic acid, coagulating material and even alum, which is normally used for industrial processes.
For egg yolk, some lemon-yellow colouring powder is mixed to a liquid and the concoction stirred. The liquid is then poured into a round-shaped plastic mould and mixed with so-called ‘magic water’, which contains calcium chloride.

This gives the ‘yolk’ a thin outer membrane, firming it up. The egg is then shaped with a mould. The shell is not forgotten. Paraffin wax and an unidentified white liquid are poured onto the fake egg, which is then left to dry.

The artificial egg can be fried sunny-side up or steamed. Although bubbles appear on the white of the egg, those who have tasted it say the fake stuff tastes very much like the real thing.

But experts warn of the danger of eating fake eggs. Not only do they not contain any nutrients, a Hong Kong Chinese University professor warned that long-term consumption of alum could cause dementia."

Источники:

http://m.boti.ru/node/15847
http://paultan.org.nyud.net:8080/wp-content/chinapplsuck_eggs3.jpg
Journal of Toxicology на сайте IsPub