В принципе это обычная каша из топора. В кастрюлю складываются любые растительные продукты, в разных сочетаниях, которые можно обжаривать и сдабривать специями для вкусового улучшайзинга. Для пущей "сытности" можно добавить и небольшой туристический топорик.

Ну, кулинария исторически движется путем проб и ошибок, опираясь на сочетаемость и сезонность продуктов, науку диетологию, даже есть мистическая кулинария, на методы приготовления, традиции трапезничанья... Конечно же, можно, все что найдется, смешать и посыпать всем тем, что попадется. Вся закавыка только в том, будет ли результат вкусен, сытен и полезен. Лучшие результаты записываются, ими делятся, чтобы сэкономить время и средства другим людям.
Неудачи тоже записываются, в назидание, например, денискины рассказы - мишкина каша и тайное становится явным.

Многие записывают рецепты на память, чтобы попробовать позже. Я обычно записываю, что уже попробовал, т.е. сам проверил и понравилось.

Неудачи тоже записываются - в отдельную книжечку под названием "Ну, кажется в этом что-то есть"

Топорик, например, туристический, можно найти в неудачных смесях с посыпкой.


Лично я увлекаюсь кулинарией уже лет 30 примерно. Подход у меня научный, уже прочитал целую библиотеку книжек по кулинарии, истории еды, диетологии, поварскому искусству и национальным кулинарным традициям.
Параллельно ставлю опыты, выбираю несложные, практичные вегетарианские варианты. Лучшее записываю. Все эти годы готовлю каждый день на троих-четверых едоков, обычно два приема горячей пищи, третий - бутербродно-салатный.
Выпечкой не интересуюсь, разве что.

Интересно, какой процен из всего прочитанного по кулинарии, истории еды, диетологии, поварскому искусству и национальным кулинарным традициям касается непосредственно вегетарианского питания?

В старых книжках примерно до трети рецептов постные, но я употребляю молочное, так что до половины доходит.
В национальных кухнях по разному, кочевники мало интересны, а древние цивилизации много полезного оставили, искать трудно.
Поскольку меня интересует именно и только вегетарианское питание, то все остальное я просто пропускал, зачем мне бесполезная и вредная информация?

Сочувтствую. Вам пришлось перелопатить и пропустить огромное количество ненужной и вредной информации. В моих настольных книгах - сталинских "Кулинарии" и "Книге о вкусной и здоровой пище" не удалось найти ни одного упоминания о вегетарианской еде. Отсюда напрашивается вывод: пища должна быть вкусной и полезной.

Вегетарианское - это все что без мяса, рыбы и яиц. Отсюда делаем вывод, что вы не читали сталинских "Кулинарии" и "Книге о вкусной и здоровой пище", а только картинки просматривали.

Эти книги - не сказка или детектив, чтобы их читать. Они предназначены для того, чтобы выбирать, что тебе нужно. Вы же не читаете целиком "Справочник металлиста", например, если потребовалось рассчитать параметры зубчатого колеса.

Блюда без мяса, рыбы и яиц там, конечно есть, но они не позиционируются как альтернатива всей остальной еде, а как составная часть общего ассортмента - разнообразные овощные блюда, салаты, фруктовые дессерты.

Так и я не позиционирую еду альтернативой нееде, сыр это еда, а дохлая крыса, например - не еда, как и кусок пластмассы, чем их не посыпай. Так для меня обстоят дела.

А книжки эти, хм, вполне сказки и детективы, потому что были альтернативой качественной и красивой еды практически всем совецким людям, кроме узкого круга психопатов-начальников, ну, и холуи могли хозяйские тарелки облизывать. А люди питались несколько по другому.
Помню, как моя бабушка белый хлеб со стола резала на кубики, сушила и по банкам раскладывала, в кладовую. Наголодалась в войну. Не понимала, как можно выбрасывать недоеденный хлеб.
Кстати, и в сталинское время были вегетарьянцы. Вот, советую почитать - http://az.lib.ru/t/tolstoj_lew_nikolaewich/text_1520.shtml

Да, чуть не забыл. Рецепт, род которым мы общаемся - вполне каноничен. Относится к огромной группе овощных супов на рассоле - "рассольники". В кулинарном смысле эти супы упоминаются с 15 века. В рецепте соблюдены исторические и диетологические принципы сезонности, сочетаемости продуктов, кулинарной обработки и подачи. Конечно, с учетом научных открытий современности. В-принципе, суп не только очень вкусный и сытный, но и полезный. Рекомендую попробовать. Рассол можно купить на рынке, вместе с огурцами.

Канонический рассольние готовится из говяжих почек, соленых огурцов, сельдерея, картофеля, лука, щавеля/салата.
Рассольник можно готовить на мясном или курином бульоне и подавать с куском телятины, баранины или курицы. Огуречный рассол добавляется для остроты, за 5 - 10 мин до окончания варки. При подаче добавить сметану или сливки, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подать с куском отварного судака или осетрины.

Это все равно, что написать "каноничный пирог готовится с капустой, а остальные начинки не бывают". Смеюсь.

Рассольник - это любой суп с использованием солений и/или рассола!
В том числе и овощные, грибные рассольники.
Есть общепитовские ГОСТы, если мне память не изменяет, даже там один рассольник вегетарианский "грибной".

Горячая зимняя тюря - резали бочковые огурцы и/или квашеную капусту, варили в рассоле с водой, крошили туда лук и хлеб. Мукой ржаной подболтать еще. Сметаной или обратом подбеливали. Вот это и есть 100% каноничный рассольник.

В советском общепите не припомню "грибного рассольника". Грибная лапша - всегда пожалуйста.

Ваш канонический рассольник это что-то запредельное, ничего подобного не приходит в голову. При необходимости голь, чтобы не помереть с голоду, шла на подобные кулинарные изыски, согласен.

В нашей семье не было большого достатка, тем не менее праздничные застолья устраивались не в пример нынешним, буженина, осетрина г/к и х/к, черная и красная икорка всегда были на столе. Но у мамы порой срабатывала военная память о голодных временах, и она взамен борща или наваристых щей подавала на обед "мурцовку" - похлебку из хлеба с водой. Прикол заключался в том, что есть это нужно было деревянной расписной ложкой, что для нас было восхитительно, просто праздник какой-то.

Канон русской кухни формировался задолго до нас, когда тюря, щи, каша были дежурной едой для 98% населения... Зимой, естественно, старались есть пищу горячую. Вот и варили из того что было...
В зимнем запасе имели в кадушках и бочонках огурцы, капусту и грибы, допустим. Как наиболее распространенные варианты. Лук, репа, свекла, редька в погребах...
Из капусты и грибов сушеных - щи, из огурцов и грибов соленых - рассольник. Муку подмешивали всюду, да корнеплоды варили, у кого были.

Мы тоже не бедовали, но икру припоминаю только на НГ, ДР и 9 мая. Т.е. для гостей. Были такие праздничные наборы, там бывала баночка красной икры. Где черную добывали, не знаю. Это ж не показатель качества питания семьи.
Совок в смысле питания был гнусен и делался все хуже по ходу дел. Нарот приучали к общепиту, кулинариям, если б не бабушки - вспомнить вкусного было бы и нечего.

Не стоит грешить на совок в смысле питания. Икра красная вообще не считалась деликатесом, черная была дороговата, но лежала на прилавках гастрономов, и не в 50-г наперстках по цене автомобиля, как сегодня, а в таких вот 400-г банках:


Или на развес, сколько надо.

Общепит был вполне приличным, да и не у всех было возможность питаться дома, люди работали. Моя мать была домохозяйкой с 3 детьми, и готовила домашнюю еду. Домашняя еда надоедала, мне нравилось есть в гостях или в столовых.

Какой дивный, светлый мир... Жаль, я не застал его.
Особенно мне понравилось про икру большими банками.
Еще сгущенка и соки были в трехлитровых банках, маслины в пятилитровых. А селедку и огурцы вообще бочками продавали. Или на развес, сколько надо. Колбасы в нарезке не было, палками продавали, сыры любые - кругами, но если попросишь - нарежут любую, сколько надо. Овощи и фрукты за еду не считали, поэтому их лопатой в авоськи наваливали.

Соки в трехлитровых банках и сегодня есть в продаже, но это уже не соки. На развес продавалось все, и селедка, и огурцы с квашеной капустой (настоящей квашено, которую теперь не встретишь даже на рынке). Колбасу батонами брали приезжие, которые наезжали в Москву электричками. Мы покупали в основном по полкило, чтобы всегда была свежая. Продавец спрашивал: "Вам порезать?" Масло сливочное тоже было на развес из больших, килограммов по 20, брикетов. Принесенный брикет тут же на прилавке очищали ножом от пожелтевшего слоя, затем резали специальной проволокой на прямоугольные бруски.

Картошку в овощном ссыпали в специальный жолоб, под который ты подставлял авоську. В овощных магазинах было очень грязно.

Вот это все про грязь, приезжих жадных, пожелтевшие слои и колбасу, которая портилась - это наносное, лишнее, портит же картину соаетского рая...
А капусту эту настоящую магазинную квашеную я самолично палкой от лопаты протыкал на овощебазе. После этого покупаю только ненастоящую, на рынке.

Скорее всего, в молодости у вас был аппетит повышенный, вот и казалось, что в столовой вкусно кормят. Мне так раньше и девки с кудрями из бязевых трусов нравились - потные, поддатые из общаг советских. А теперь подавай мне стриженых да мытых, да сноровистых, да начитанных. Аппетит изменился, наверное.

А вот про надоевшую домашнюю еду и любовь к столовым - это совсем новое, мне прежде такое не встречалось у любителей СССР.

Времена канонические - http://lepestriny.livejournal.com/206672.html

Еще - http://russia-west.ru/viewtopic.php?id=4682

Еще и по-ленинградски, не только с грибами

Пытаюсь сообразить, но не очень получается: что значит вегетарианский рассольник на костном, мясо-костном, рыбном или из птицы бульоне. Да еще с потрохами, почками и другими мясопродуктами. Вроде я то же самое описал выше, но при чем тут "вегетарианский.

Или вегетарианский на воде - или на бульонах.
См. рецепт последняя строчка.

Если отбросить бульон и маргарин, останется третья вода на киселе, которую возможно скармливали заключенным в коцлагерях.

Это, мягко говоря, суеверие.
Но вместо маргарина, конечно же, стоит класть нормальное масло.

Я же вам давал ссылку на таблицы содержания питательных веществ.
http://kvakino.narod.ru/eda/eda_tabl.htm

Ну я вообще-то кошке даю корм, в котором сбалансированы питательные элементы, к которому она привыкла. И то бунтует, когда слышит запах вкусного. Хочется чего-нибудь такого.

От готового сухого корма у кошек почки выключаются, не советую. Про несухой не знаю, не испытывал.
Я своих котов кормил кашей с творогом, размазней. Без соли. По весне они всех окрестных кошек завоевывали легко.

Вот это и есть издевательство, жестокое обращение с животным - кормить хищника кашей без соли. Он ведь не может обратиться в полицию и посадить вас на двушечку.
Кот завоюет окрестных кошек и без вашего творога с размазней, это не показатель. Не этично, фашысты тоже экспериментировали, сможет ли человек трахаться, если его подержать в ванне со льдом.

Моей кошке 17 лет, с самого начала ест сухой определенный корм и вполне довольна. От других брендов дрищет, но сырое мясо обожает как угощение.

Конешно, издевательство. Выйдет он из дому, погуляет недельку и опять на пытки возвращается и возле миски рыдает.
А кто сухим кормом кормит, выпускать боится, вдруг убежит от своего счастья.

Домашнюю кошку запреещено выпускать на улицу. Она тут же принесет оттуда паразитов и заразу, и сдохнет. У уличных животных - бродячих собак и кошек - врожденный иммунитет, они жрут что попало, плодятся и разносят блох и глистов.

Этот комментарий, хм, состоит полностью из неверных, глубоко невежественных представлений. В каждом предложении, что характерно.

Характерно, что ответ никак не аргументирован, а посему это пустой набор слов. Мой же комментарий основан на десятилетиях опыта ухода за домашними питомцами.

Все просто - каждое ваше предложение там ошибочно.

Домашнюю кошку запреещено выпускать на улицу. - Неверно. Выпускать кошек можно и даже без ошейника. Более того, нужно, если в доступной близости имеется озеленение. Неплохо, если кошка может поохотиться возле дома на мышей или крыс, например.

Она тут же принесет оттуда паразитов и заразу, и сдохнет. - Неверно, есть препараты от паразитов, прививки. Лишать кошку естественной для вида жизни, хм, похоже на ненамеренную жестокость. Антропоцентризм, своего рода.

У уличных животных - бродячих собак и кошек - врожденный иммунитет, они жрут что попало, плодятся и разносят блох и глистов. - Неверно, все кошки относятся к одному виду и склонны к общению, сходному образу жизни, болеют общими болезнями. Все кошки в Москве "домашние", грубо говоря. Просто у одних есть дом с человеком, у других дом без человека, но человек где-то рядом имеется.

У меня жило 9 котов, один за другим. Последний умер от старости. Приносили друзья зимой, из сугроба, кошки приносили на даче, одного я сам нашел в пещере в Крыму, в-основном, котятами ко мне попадали. Носил к ветеринару, лечили, прививали, чистили, у одного хвостик был отморожен, осталась половинка. Один был слепой, упал с балкона, расшибся и ослеп. Обычно вырастали у меня, взрослели, а потом не возвращались с очередной прогулки. Встречал их потом в чине папаш семейства. Некоторые по нескольку лет жили. По-разному, но гулять я им никогда не препятствовал, хотя и знал, что придется потом отмывать и чистить.

Неплохо, если кошка может поохотиться возле дома на мышей или крыс

Во-вервых, домашняя кошка не умеет охотиться на мышей, тем более крыс - она их никогда не видела и не знает, как с ними общаться. Крысы - разносчики блох и вшей, и вы хотите, чтобы после контакта с крысами с этой кошкой потом играли ваши дети?
Наблюдали ли хотя бы однажды, как уличная кошка уплетает человеческую блевотину, а собака чавкает говно? Ведь они это очень любят, более того - имеют физиологическую потребность. Чувствую в вас разносторонне развитую личность, если в круг интересов входит регулярное изгнание блох и глистов из животного.
В любом случае, если ваше животное ведет "естественный для вида" образ жизни, это не домашнее животное.

Этот комментарий и есть проявление антропоцентризма, вы уверены, что ваши предпочтения и отрицания таковы же для животных, а это совсем не так. Т.е. люблю животных, но так как мне хочется, а не животному потребность... Да и человеческие представления меняются - когда-то разную живность зимой запросто держали в избе, в закуте, и запах испражнений не казался ужасным.

Кошки умеют охотиться, даже если их не обучали, это инстинкт. Моих котов никто не учил, смею заверить, а мышей и землероек на даче они все приносили исправно.
Блох и вшей не приносили, клещи бывали. Когда появились такие ошейнички от паразитов, я их покупал и нацеплял на котов. А до этого просто купал с зоошампунями.

Каждый день коты гуляли только на даче, а в городе это иногда происходило. Уйдет, дня на три, неделя максимум, приходит голодный, в царапках, ошалелый, помою, значить, он отсыпается, отъедается, на улицу не рвется, до следующего раза.

Однажды мы затеяли в квартире ремонт и до поздна клеили обои, естественно был беспорядок. Поздно вечером я выносил мусор, и наш любимый ласковый домашний кот выскользнул незаметно за дверь. Хватились его только утром, когда он не явился завтракать. Я облазил все окрестные подвалы наших пятиэтажек, и лишь однажды увидел, как он отсвечивает глазами из темноты, но так и не подошел. Полностью одичал буквально за несколько дней.

Нужно ж тренировать, а то может не найти дорогу домой.
Сперва выводить на шлейке и выгуливать прямо возле подъезда, постепенно чуть дальше и еще дальше. Пока освоит весь двор и с любого направления дорогу к подъезду запомнит. Спускаться на лифте можно, а подниматься надо по лестнице. Дверь в квартиру открывать не сразу по возвращении с прогулки, чтобы пометил и обнюхал свою площадку. Месяца два может на это уйти. Соседям показать животное, чтобы дверь ему открывали, если хочет зайти.