| |||
![]()
|
![]() ![]() |
![]()
Италия Saeco - про кофе это перепост заметки, оригинал находится на моем сайте: http://lleo.me/dnevnik/2015/10/12.html Привет, мои маленькие любители кофе! Сегодня будет первая часть рассказа о том, как готовят кофе в Италии. Где я недавно побывал на заводе кофемашин Saeco, но об этом позже. Италия — страна, где понимают толк в кофе. Так сложилось исторически — видимо, привезенные когда-то заморские зерна очень удачно легли на темперамент и образ жизни итальянцев. Никто не сравнится с итальянцами по глубине понимания этого напитка: Итак, кофе. В мире есть фактически два основных сорта кофе — робуста и арабика. Говоря проще, робуста крепче, а арабика ароматнее. Хоть робуста и считается менее качественным сортом, но чаще предпочитают делать их смесь. Зерно арабики более плоское, робуста больше похожа на шарик: Зеленая робуста и арабика: Обжаренная арабика и робуста: Мы побывали на маленькой частной фабрике Torrefazione Caffè Lelli, где обжаривают кофе. Сырье приходит из самых разных стран, чтобы войти в состав смесей — везде есть свои плюсы и минусы: Машина для обжарки выглядит так: Зеленые зерна подаются в котел. И внутри происходит обжарка, она длится около четверти часа, за это время зерно становится из зеленого коричневым. Мастер обжарки выкладывает нам показать зерна по мере готовности, вся палитра выглядит так: На выходе из машины — готовый обжаренный продукт. Для чего готовые зерна засасываются вверх в трубу, я так и не понял, но выглядит забавно. Теперь можно делать кофе. Первым делом — правильный помол: Затем надо удачно спрессовать молотый кофе: Получается гладкая поверхность: Затем через эту массу под давлением прокачивается кипяток и получается крепкий эспрессо: Вот он, настоящий итальянский эспрессо: Но не все могут пить кофе без молока. За это, кстати, в ДНК отвечает отдельный ген, который заставляет человека чувствовать вкус горечи сильнее, у меня такой ген есть. Поэтому неплохо бы прейти ко второй части — приготовить из эспрессо капучино. Для этого Филиппо берет молоко... Про Филиппо надо сказать пару слов. Он и его старшая сестра — владельцы фабрики. Сам Filippo Gadani — известный мастер-бариста с 2004 года, чемпион региона Эмилия-Романья (да, кофевары проводят свои профессиональные конкурсы), обладатель пятого места по стране и сертификата Certified IIAC Italian Espresso. В свободное от фабричных дел время он проводит курсы и мастерклассы по рисованию на молочной пенке (сам он — выпускник курса маэстро латте-арт мастера Luigi Lupi). Теперь посмотрим, как Филиппо добавляет молоко... Он ловко покачивает чашку... и получаются изумительной красоты рисунки! Ну и напоследок пара любопытных мифов о кофе для тех, кто интересуется темой. По сети ходит видео, где один коуч-гуру, специализирующийся по диетологии и семинарам для худеющих женщин, харизматично рассказывает с графиками и схемами, что кофе состоит из кофеина и теобромина, они включаются по очереди, от кофеина человек просыпается, от теобромина засыпает. А дешевые сорта растворимого кофе, дескать, содержат много теобромина, поэтому водители выпивают чашку кофе на заправке и через 20 минут разбиваются. Тезисы там достаточно странные (по-моему, теобромин отличная штука, я его обожаю в какао чае матэ иногда больше кофеина), но окончательный разгром этой ереси в журнале одного врача. А вот фотка из журнала о кофе, из которой можно сделать вывод, что кофе даже курят: Но делать такой вывод не надо, тем более не надо пробовать ;) это перепост заметки, оригинал находится на моем сайте: http://lleo.me/dnevnik/2015/10/12.html |
|||||||||||||
![]() |
![]() |