Вся штука в том, что как раз писать все разговоры и хранить их пять лет - не получится. Слишком большие объемы набегают, даже если брать плохое качество записи. Поэтому, опуская специально прослушиваемые номера, с которых пишется всё (их в процентном отношении не так много к общей массе пользователей), скорее всего, пишется "всё за последние несколько дней". И если что-то понадобится, по какой-то соте или по какому-то номеру переговоры выбрать, то можно это затребовать в течение этих 'нескольких дней". А дальше - опаньки, только логи номеров. Которые занимают сравнительно мало, следовательно, их можно и за несколько лет сохранять. Другое дело, что в сроках больше года-двух особого смысла нет.