moyugolok: Записки по курсу кулинарной школы

Записки по курсу кулинарной школы
Не верьте тем, кто говорит, что картофель Пушкинъ готовят с сыром. Ничего подобного!
"Картофель Пушкинъ готовят такъ: картофель отваритьъ въ кожеъ, остудить, очистить, нашинковать тоненькими ломтиками, поджарить во фритюреъ, потомъ снять и положить на распущенное сливочное масло"

Ну нету здесь никакого сыра!

зы.
А вот как готовят картофель метръ д'отель: 10 штукъ картофелю наръезать небольшими кусочками, сложить в чистую кастрюлю, прибавить соли, 1/8 ф. сливочнаго масла и молока столько, чтобы картофель былъ покрытъ. Поставить на плиту и варить до полной готовности подъ крышкой, иногда мъешая.

Из книги "Записки по курсу кулинарной школы" . Год издания 1906 г. Издание Общества распространения практических знаний между образованными женщинами.

"Предлагаемыя записки отнюдь не представляютъ поваренной книгой и издаются лишь, какъ необходимое пособiе ученицамъ кулинарной школы, замъеняющее ежедневныя записыванiя рецептовъ."

Издание не подлежит вывозу за пределы Российской Федерации.

Вчера мне предстояло приготовить обед на четырех человек. В холодильнике были и мясо, и рыба, и овощи, поэтому никаких ограничений в выборе меню не предвиделось. Я вдруг вспомнила, что очень давно не читала мои любимые "Записки". Раньше я думала, что все эти тексты скопированы из книги Елены Молоховец Подарок Молодым Хозяйкам. Но, при более внимательном рассмотрении оказалось, что это не совсем так. Точнее, что-то скопировано, а что-то и внесено свое, оригинальное. Например, обед № 15 из кулинарной школы.
Борщъ малороссiйскiй, - Гречневая каша, - Соте изъ судака, - Пожарскiя и паровыя котлеты, - Желе фруктовое.
Начнем с борща. борщ малороссийский у Молоховец предлагается готовить на основе свекольного кваса, с помидорами, картофелем, бобами. А школа предлагает свой, более простой вариант. У Молоховец к борщу подают крутоны из гречневой крупы, а здесь просто каша. А вот соте из судака для меня были полнейшей загадкой, я даже не слышала о существовании такого блюда. Все больше поглощаясь в чтение, я перешла к рыбным кнелям, голландским соусам, и ...
Решено. Сегодня я буду готовить обед № 15!
Продолжение следует...

(Добавить комментарий)

	rifat@lj 2010-12-12 02:15 (ссылка)
	хороший ПушкинЪ ))) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	moyugolok@lj 2010-12-12 02:22 (ссылка)
	А вот почему он так называется, я так и не узнала:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

rifat@lj
2010-12-12 03:01 (ссылка)

может поэтому "Прадед Пушкина обожал картошку и был первым человеком в России, кому удалось вырастить солидный урожай."

или поэтому "Сам Пушкин не был особо привередлив в еде. Конечно, он любил изысканную пищу, но очень часто предпочитал ей домашний суп, простую кашу, печеный картофель, до которого, по воспоминаниям А.П. Керн, был "большой охотник".

вобщем это не важно, важно что это вкусно )))))

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

iskusitelnitza@lj
2010-12-12 03:40 (ссылка)

"Сам Пушкин не был особо привередлив в еде. Конечно, он любил изысканную пищу, но очень часто предпочитал ей домашний суп, простую кашу, печеный картофель..."

Начинаю себя чуствовать Пушкиным:=)))

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	moyugolok@lj 2010-12-12 04:05 (ссылка)
	Тогда соте из судака смотреть не будешь?:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	iskusitelnitza@lj 2010-12-12 06:26 (ссылка)
	Ира, я же любопытная как кошка, пропустить просто физически не смогу!!!:) (Ответить) (Уровень выше)

	moyugolok@lj 2010-12-12 04:05 (ссылка)
	Ай да Пушкин, ай да сукин сын!:) (Ответить) (Уровень выше)

	ankoros@lj 2010-12-12 05:22 (ссылка)
	Что может быть проще жареной картошки, но как же это вкусно, аж слюни потекли))! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	moyugolok@lj 2010-12-12 05:43 (ссылка)
	Картошка, похоже, стала у нас основным блюдом:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	ankoros@lj 2010-12-12 05:49 (ссылка)
	Так оно и есть в тяжелые времена она заменит все! Для меня лижбы картошка была)). (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

moyugolok@lj
2010-12-12 08:10 (ссылка)

Хотела написать - ну куда она денется. А потом вспомнила, что в этом году был неуражай, и мама погнала мужа за картошкой аж за 150 км! Видишь ли там есть БАБУШКА, у которой САША купил тааакую вкусную картошку, и нам надо именно таакуюююю

(Ответить) (Уровень выше)

	baksinda@lj 2010-12-12 07:31 (ссылка)
	Здорово! А Молоховец я читала с интересом, но иногда просто не понимаю, "шо конкретно" она имела в виду:) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

moyugolok@lj
2010-12-12 09:58 (ссылка)

Кать, у Молоховец рецепты очень продуманные, но, я бы считала, не современные, не для нашего ритма, не адаптированные к нашей жизни. Но очень увлекательно. Наряду с нашими русскими, очень много французских.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	baksinda@lj 2010-12-12 10:00 (ссылка)
	Я теряюсь с мерами. И иногда с продуктами:) Но вообще - вполне можно адаптировать. (Ответить) (Уровень выше)

olala60@lj
2010-12-12 09:36 (ссылка)

Дададада! Сотэ - самое русское слово!Скажешь "сотэ" и сразу представляется среднерусский пейзаж, и судаки под зонтиками в парке гуляют теплым летним днем.
Я понимаю, что за пределы Российской Федерации не разрешают вывозить: нельзя использовать по назначению.:)

(Ответить) (Ветвь дискуссии)

moyugolok@lj
2010-12-12 10:03 (ссылка)

Хахаха:) Представила судаков под зонтиками! Оль, там большинство рецептов не русские, а скорее из французской кухни, которая в то время видимо преобладала. А книжка просто антикварная, поэтому и нельзя, наверное.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	olala60@lj 2010-12-12 22:10 (ссылка)
	Да шутю я, шутки у меня такие. Я никогда не улыбаюсь, когда шутю. :)) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	moyugolok@lj 2010-12-13 01:38 (ссылка)
	Ты улыбаешься даже тогда, когда не улыбаешься:) Поняла я, поняла, просто перед глазами судаки под зонтиками, как в мультике, появились (Ответить) (Уровень выше)

	arzieva@lj 2010-12-12 10:36 (ссылка)
	Я, кстати, так пожарить могу и сырую картошку... (Мамина школа - ничего сложного!). Красиво!!! :)) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	moyugolok@lj 2010-12-12 11:06 (ссылка)
	Я тоже однажды так сырую жарила, было очень вкусно:) (Ответить) (Уровень выше)

	mariha_kitchen@lj 2010-12-12 10:55 (ссылка)
	Ира, замечательно! Правда некоторые рецепты, например, у Молоховец у меня вызывают некоторое недоумение.. или по вкусовым качествам, или по технологии приготовления)) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	moyugolok@lj 2010-12-12 11:06 (ссылка)
	Да, Маш, согласна! крутоны из гречки - не самая обычная наша еда:) (Ответить) (Уровень выше)

	vi_delight@lj 2010-12-12 12:31 (ссылка)
	Хооочу такууууюююю картоооошечку! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	moyugolok@lj 2010-12-12 12:51 (ссылка)
	Так ведь проще не бываеееееет!!!!:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	vi_delight@lj 2010-12-12 13:01 (ссылка)
	))) Мне пока нельзя ( (Ответить) (Уровень выше)

	_shpulka@lj 2010-12-12 14:22 (ссылка)
	ууууу, так моя бабушка, оказывается, всегда готовила картофель Пушкинъ :))) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	moyugolok@lj 2010-12-13 01:36 (ссылка)
	И я, Юль, тоже всегда готовила, и никто не сказал, что это Пушкинъ:) (Ответить) (Уровень выше)

	narel1@lj 2010-12-12 15:07 (ссылка)
	Картошка какая интересная. (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	moyugolok@lj 2010-12-13 01:37 (ссылка)
	Лен, она же обычная, просто название у нее оказывается есть:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	narel1@lj 2010-12-13 05:32 (ссылка)
	Я имела в виду картофель метрдотель. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	moyugolok@lj 2010-12-13 07:17 (ссылка)
	Ах эта... Ее мне еще предстоит опробовать. Напишу как нибудь:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	narel1@lj 2010-12-13 07:20 (ссылка)
	))) (Ответить) (Уровень выше)