| |||
|
|
Йоркширкские кексики Как же я соскучилась по своей плите, кастрюлькам, сковородкам, холодильникам! Как же мне хотелось почитать мою гастрономическую энциклопедию Ларусса! Еще до отъезда я заложила ленточкой-закладкой рецепты кексов. Но вот то, что я выберу для приготовления именно йоркширские кексики, я не предполагала. Набор продуктов совсем простой Опара 15 г дрожей 1/3 (одна треть) стакана теплого молока 125 гр просеянной муки Тесто 75 гр сахарного песка 100 гр мягкого сливочного масла 125 гр просеянной муки 2 яйца 125 гр цукатов Для приготовления опары растворила дрожи в молоке, добавила просеянную муку и замешала мягкое тесто, которое будет липнуть к рукам. Я видимо немного больше отмерила муки, и поэтому у меня опара получилась более крутая, но разбавлять ее я не стала. Скатала опару в шар, прикрыла ее полотенцем, и оставила подходить ее до тех пор, пока она не увеличится в объеме вдвое. 150 гр цукатов (изюм, вишня, клюква, груша, персик) порезала маленькими кубиками. Примерно за 40 минут опара превратилась в большой, наполненный воздухом, шарик. Для приготовления теста вначале взбила масло с сахаром, затем добавила просеянную муку, а затем по одному вводила яйца и каждый раз вымешивала до однородности. Тесто получается липкое и вязкое. В тесто высыпала цукаты и вилкой перемешала. Разделила опару на 4 части и постепенно смешивала ее с тестом. Вымесила тесто так, чтобы равномерно распределились цукаты. Правильно было бы придать кексикам форму цилиндров, но я не стала мучиться и решила выпекать их в тефлоновой форме с 12 ячейками. Смазала мягким маслом формочки и заполнила их тестом. Выкладывала тесто столовой ложкой, примерно по две ложки на одну формочку. У меня получилось восемь формочек. Смазала взбитым яйцом с молоком, и оставила их на два часа в теплом месте, прикрыв полотенцем. Выпекала при температуре 180 град 35 минут. Кексики должны были получиться бледными, но у меня они стали золотистыми. Из формы они выскочили очень легко, и теперь на тарелке дожидались, когда же мы их попробуем. Это получились не маффины, с их воздушной комковатой структурой. Это совсем не плотный тяжелый штоллен, Это - йоркширские кексики (рецепта которых я почему-то так и не нашла в интернете, мне попадались одни терьеры) - у них хрустящая корочка, а внутри они мягкие и воздушные, почти не сладкие, с кислинкой цукатов. Иногда даже кажется, что в их составе присутствуют орехи - но орехов там нет. Конечно, это не рецепт на скорую руку - раз, два и готово. Это рецепт выходного дня. Но результат настолько замечательный, что в следующий раз я буду замешивать двойное количество теста. И вам очень советую. |
||||||||||||||