Розовое счастье




Я уже давно хотела приготовить "по всем правилам" мое самое любимое мясо - каре ягненка, но мне все никак не удавалось воплотить мою мечту в жизнь. 
*Мечта*
Знаете, так, чтобы каждая ягнячья косточка была завернута в блестящую фольгу, розовое мясо сочилось и источало аромат пряных трав, а на тарелке блестел шелковый коричневый соус, в который можно бесконечно долго макать каждое ребрышко и наслаждаться острым послевкусием, изредка запивая огонь глотком красного вина.  

Сегодня моей мечте суждено было осуществиться. У меня на столе лежат два отличных отруба молодой баранины, а к ним в придачу все дары лета, собранные со своего огорода.


Я никогда не разделывала мясо на каре, и мне это казалось очень сложно. Но, глаза бояться - руки делают!
Вначале я положила отруб ребрами вниз и остым ножом срезала тонкую пленку, похожую на пергамент. Затем, положив каре жиром вниз, я отделила мясо от хребта и делала надрезы вокруг каждого позвонка.



Вырезала тонкую круглую внутреннюю полоску мяса - это и есть вырезка!
А теперь я приступаю к вырезанию-выламыванию каждого позвонка. Оказалось, что это совсем не сложно.
Но вот оголить и очистить низ ребер от мяса я не решилась, пусть будет не очень красиво, зато мяса будет больше! Со стороны жира сделала неглубокие надрезы, которые в процессе жарения помогут ему растопиться и пропитают мясо. Разрезала каждый отруб пополам так, чтобы на одном остались все ребра (это и будет каре, или седло), а на другом только мясо. Подумала, и попросила мужа надрубить каре со стороны хребта, чтобы потом его легче резать (но, как потом выяснилось, этого можно было и не делать - мясо и так легко резалось).  



Для маринада использовала оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец, раздавленные  зерна кориандра, зубчики чеснока, ягоды красной смородины, порезанную крупными пучками зелень и стебли кинзы. Мариновала мясо в тепле 4 часа, за это время пару раз переворачала куски на другую сторону, всякий раз обмазывая их маринадом.



 - А  что будет на гарнир? - спрашивает мама.
 - На гарнир? - озадачиваюсь я. 
На гарнир будет салат из помидор и жареные овощи!

Но меня гораздо больше волнует, как мне жарить мясо. 
Я нагреваю духовку до 210 град, и отправляю весь противень с мясом, маринадом и травами в горячую духовку. Туда же добавляю крупно порезанную луковицу, и молодые морковки. Примерно через полчаса переворачиваю куски мяса и поливаю растопившимся жиром. 

А теперь можно заняться и гарниром. Белую часть лука порея разрезаю на шайбочки примерно 2 см.


Молодые цукини и патисоны нарезаю кружочками.
Обжариваю на оливковом масле на среднем огне лук, кабачки и патиссоны.


Помидоры режу пополам, добавляю мелко нарезанный базилик, оливковое масло, соль, перец, столовую ложку бальзамикового уксуса.



И делаю смородиновый соус. В промытые ягоды с веточками (примерно 300 гр) наливаю 100 мл воды и довожу до кипения. Всыпаю по две чайные ложки соли и сахара. Делаю огонь тише, и, когда соус начинает загустевать, пробую - кисло ужасно! Добавляю еще три чайные ложки сахара, пробую - теперь вроде ок.



Готовый соус протираю на сито. Пробую. Добавляю еще немного сахара и соли.


Прошел час. Все это время я думала только об одном - не пережарить мясо!


Но, судьба - злодейка! 
За час в духовке моя розовая мечта превратилась в хорошо прожаренное мясо, к тому же без ребрышек, завернутых в золотую фольгу. Зато какой красавец получился смородиновый соус. Может быть так и должна выглядеть моя розовая мечта?


Если честно, мясо я приготовила очень хорошо, да и мои домашние не едят розовое мясо. 
Поэтому я оставляю свою розовую мечту до лучших времен.
А если я еще раз собирусь готовить каре ягненка, то буду жарить его при 190 град. минут на 10 поменьше, и будет мне розовое счастье.



Приятного аппетита!