Если совсем просто, то цифровой - дискретный, а аналоговый - непрерывный.

Строго говоря, "аналоговый - предназначенный для осуществления операций над непрерывно изменяющимися физическими величинами (аналогами исходных данных)".

Так что выражение "аналоговый документ" лично мне правильным не кажется.

вот я... спиной чувствовала, что что-то здесь не так ;) Спасибо! Наверное услышали симпатичное слово и решили его просто использовать как противоположность понятию "электронный документ". Но они были неправы ;))