Сабж из яблок? А как его делают?
А то доступ к большому количеству яблок есть, а понимания, что с этим доступом делать...

-But why?
-But how? (c) =)

(Reply to this) (Thread)

Wine из яблок (сидр) делается так.

Из помытых яблок вырезать сердцевинки с семечками и выкинуть. Пропустить яблоки через мясорубку (или просто мелко нарезать, натереть на терке). Полученную массу (мезгу) поместить в стеклянную банку (или пластмассовую), добавить сахар (100-150 грамм на 1 кг мезги), горлышко банки завязать марлей, поставить банку в теплое место на 2-4 дня для брожения. За это время сок выделится и осядет на дно, а мезга всплывет. Сок сливают (я еще и отжимаю мезгу через марлю, а то сока получается относительно мало, на мой взгляд), добавляют в него сахар (100-150 грамм на 1 литр сока), закрывают водным затвором и оставляют для брожения на 15-25 дней. После окончания брожения образовавшееся в банке вино сливают с осадка, разливают в бутылки и закупоривают.
Водный затвор - это такая пробка с трубкой, которую (трубку то есть) опускают в воду. Когда в банке повышается давление из-за выделяющегося в процессе брожения газа, избыточное давление сбрасывается через эту трубку (тогда из воды выходят пузыри).
Водный затвор я заменяю обычной резиновой перчаткой. Привязываешь перчатку к горлышку банки, она надувается, когда повышается давление. Когда перчатка полностью надуется, иголкой делаешь в ней маааленькую дырочку для сброса избыточного давления.

Вообще хороший рецепт, вино получается отличное. Сладкое. И не дорого, сахару нужно мало. Только вот возни довольно много. :-) Вина получается примерно 1 литр из 2.5 кг яблок.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

А какие яблоки лучше, антоновка или какие-нибудь более сладкие типа штрифеля, аниса или богатыря? И можно ли смешивать сорта, а то у меня в коробке всего понемногу..:)

(Reply to this) (Parent) (Thread)

В литературе все описывается очень строго и четко, какие сорта, когда и сколько можно брать, как их смешивать, как соблюдать технологию и все такое... Честно говоря, мне лениво делать все по классическим рецептам, поэтому я всегда эти рецепты немножко (или сильно) модифицирую для своего удобства. :-) И лично я смешиваю любые яблоки. В любых пропорциях. :-) Вроде все получается. Ну, надо только помнить, что в сладкие сорта можно класть меньше сахара (а то получится уже не сидр, а десертное вино или даже ликер -- но и это очень даже хорошо, поверь! ;-))) , а кислые сорта требуют чуть побольше сахара (на глазок), зато сока обычно дают больше. И вообще, чем больше сахара (если ему дать время перебродить, конечно), тем крепче вино: каждые 20 грамм сахара на литр сока повышают крепость вина на 1 градус. После окончания брожения тоже можно подслатить полученное вино, если кажется кисловатым.
В общем, советую не бояться экспериментировать! :-)
Да, и в конце, после снятия вина с осадка: его нельзя оставлять на воздухе, а то может испортиться почти сто пудов. Лучше с ним поступить так. Слить с осадка, залить в банки, банки поставить в большую кастрюлю с водой, а кастрюлю на плиту. Нагреть воду в кастрюле градусов до 90 и так пастеризовать вино где-то полчаса, после чего разлить его в бутылки или банки и плотно укупорить крышками. И после этого тоже лучше хранить в прохладном месте (градусов 10-12) в лежачем положении, а если уж никак нет такого места, то придется в кладовке, однако в таком виде больше шансов, что оно будет хорошим, когда ты откроешь бутылку, чтобы побаловаться этим продуктом. :-) После открывания бутылки его лучше не хранить долго, а выпить побыстрее. Но вот это уже обычно не составляет проблемы. ;-)))

(Reply to this) (Parent)