| Картошка провансаль-1 |
[Mar. 20th, 2009|08:08 am] |
Ценно то, что готовится без масла, хотя потом можно маслом и полить.
На каждые три картофелины нужна одна головка чеснока.
Еще нужны прованские травы, соль и черный перец.
Отборные картофелины отмыть тщательно со щеткой и разрезать вдоль, не снимая кожуры. Выложить на противень или огнеупорное блюдо разрезами вверх.
Запекать в духовке при 180-200 градусах минут 40. За 10-15 минут положить туда же целые головки чеснока.
Испеченный чеснок выдавить и истолочь в пюре (можно блендером) с прованскими травами, перцем и солью. Можно просто намазать чесночной пастой запеченные половинки, а можно выковырять из половинок примерно по столовой ложке картофельной массы, смешать с чесночной пастой, положить обратно в картошки-половинки - и запекать еще минут 5-10.
Поедается с салатом, овощным рагу или соленьем по выбору - например, с квашеной капустой. Хорошо полить маслом - оливковым для сохранения провансальского колорита, или, положив на аутентичность, просто хорошим ароматным подсолнечным. |
|
|
| Картошка провансаль-2 |
[Mar. 20th, 2009|08:19 am] |
Это готовится тоже из нечищенной картошки, из мелкой, идеально - молодой.
Еще нужен лавровый лист, травы типа розмарина или чабреца веточками, оливковое масло, чеснок и крупная морская соль.
Разрезать картофелины на четыре части (крест-накрест, дольками). Положить в посуду с толстым дном, полить 1-2 ложками масла, тщательно перемешать, чтобы масло покрыло тонким слоем-пленкой все ломтики, добавить травы веточками, лавровый лист и неочищенные, но слегка раздавленные дольки чеснока. Поставить на самый тихий огонь под крышкой, готовить 40 минут, осторожно перемешивая каждые 10 минут. Можно приготовить и в духовке, но вкус будет другой - не будет такой пропитанности ароматами трав и чеснока, и будет суше.
UPD - если идти в супермаркет за израильским розмарином далеко и дорого, посыпьте картошку просто свежеизмельченными (крупно, в ступке) специями - пойдет и кориандр, и свежемолотый черный перец, и тмин, и семена любистока (ажгон, он же аджван)... Тоже очень-очень. |
|
|
| Рёшти |
[Mar. 20th, 2009|09:10 am] |
Швейцарская кухня - это та же французская с альпийским акцентом, как в Юра и Франш-Конте по другую сторону Альп. Без оливкового масла и средиземноморских обитателей. Грюйер, эменталер, гризон, вале, мясо диких кабанов, пожирающих дубовые желуди, подливки к мясу из малины - это "высокие" деликатесы. Виноградные улитки в Женеве вообще на каждом углу готовят (в смысле в любой кафешке), как в Париже.
В Женеве немецко-швейцарскую кухню, как я поняла из недельного там пребывания, глубоко презирают. Хорошие рестораны там - французские или итальянские. И вообще, в Женеве полагают французов главными носителями национальной культуры, французы тут все горожане, а немецкоязычных швейцарцев швейцарцы-французы полагают дикими горцами, деревенщиной, и, понижая голос, говорят о большом проценте умственно неполноценных выродков среди "немцев": "Вы знаете, отсутствие йода и эти близкородственные браки...". Но внешне все пристойно и политкорректно - "имидж - это всё!". Швейцарцы знают, что их кормит именно имидж их страны, "самой мирной и бесконфликтной в мире".
Если спросить "а что же тут можно попробовать немецко-швейцарского?", все женевцы хором называют рёшти. Пренебрежительно так поморщившись - что еще можно ожидать от этих горцев, кроме очередного немецкого издевательства над картошкой!
Картошку почистить, натереть на крупной терке, жарить в жире (смалец или рафинированное растительное масло) на слабом огне 15-20 минут одной лепешкой слоем 2-3 см. Можно приправить черным свежемолотым перцем и/или свежетертым мускатом. Рёшти должен хорошо подрумяниться с одной стороны, и пропечься - с другой.
Для рёшти-гарнира нужно 2 картошки на человека, а для рёшти-главного блюда это вопрос личной жадности каждого.
Подавать с любыми тушеными овощами, салатом, соленьем... |
|
|
| Что я буду есть сейчас - острый суп из тыквы |
[Mar. 20th, 2009|10:08 am] |
Соседка купила тыкву и дала мне кусок с фунт, я сварила с тыквой пшенную кашу, а остаток заморозила.
Так что сейчас я эту тыкву просто положила в кастрюлю с чашкой воды и поставила вариться.
Тем временем
На кунжутном масле потушила луковичку, пару долек чеснока, разрезанных пополам, красный мадрасский перчик, брусок корня сельдерея (можно стебелек), добавила куркуму, зиру и кориандр (протерла в ступке).
Тыква сварилась, и я сунула в кастрюлю блендер, измельчила в пюре, затем влила это пюре к овощам со специями, перемешала, подержала на самом тихом огне пять минут, вынула-выбросила острый перчик, забросила несколько листьев сухих водорослей для солености и ложку порошка зеленого манго для кислинки.
Сейчас настаивается, скоро пойду есть.
UPD. В кафе "Бистро" на Саввинской такой "супчег", но красиво, с поклонами и декором, поданный, стоит около 600 в местной валюте. Этот - не хуже. Лень готовить - идите в "Бистро". Жалко денег - идите на рынок за тыквой (30 р/кг) - и к плите:) |
|
|
| Харира - постный вариант |
[Mar. 20th, 2009|11:03 am] |
Это я приготовлю завтра, мой источник вдохновения вот:
http://www.cuisine-vegetarienne.com
Читающим по-французски очень рекомендую, это сайт для нестрогих вегетарианцев. |
|
|
| Мораль связана со вкусом |
[Mar. 20th, 2009|02:21 pm] |
http://psyjournals.ru/psynews/d18033.shtml
Мда. Давно заметила, что неразборчивые в еде оказываются еще и морально неразборчивывми чаще, чем разборчивые привереды. Статистики не вела, но если сейчас встречаю "мужчину серьезными намерениями", способного летом(!) доставать из холодильника недоеденные вчера слипшиеся макароны, сваренные вчера же сосиски, разогревать с кетчупом ЭТО и есть - посылаю влет и сразу. Таких не берем. |
|
|