| Три дорады:) |
[Apr. 9th, 2011|12:02 am] |
Куплены на рынке в Петах Тикве.
Рецептом назвать ЭТО не могу.
Но вышло изумительно вкусно, я таких дорад в Москве не пробовала ни разу - сочненькие, жирненькие.
Почистили и выпотрошили рыбок на рынке.
Каждая примерно по полкило.
Смазала оливковым маслом. В каждую рыбу положила по одному зубчику чеснока, нарезанному пластинками, по веточке розмарина и по листику сельдерея. Залила смесью из красного вина (хорошего) и соевого соуса. В духовку на 200 градусов на полчаса.
Все.
Смешивать соевый соус с виноградным вином меня научил гениальный французский шеф (сейчас он давно уже ресторатор) Эрик ле Прово ("Белый Квадрат" - это он). В этой заливке еще гениально получаются куриные крылышки. |
|
|
| Сезон надо блюсти во всем |
[Apr. 9th, 2011|12:15 pm] |
В Израиле сейчас сезон зеленого горошка, стручковой фасоли и больших зеленых бобов.
Вот последними я сегодня и занялась.
Взяла 2 кило стручков на рынке. Почистила - самих бобов оказалось чуть меньше килограмма.
По совету человека в кипе, отбиравшего стручки на том же лотке, я сначала их просто отварила.
В большом количестве воды без соли. На самом деле их варить не надо, надо просто залить водой и довести до кипения минут за 15. Воду слить.
Заправка.
Пассеровать луковицу и зубчик чеснока в оливковом масле, добавить несколько шампиньонов, нарезанных пластинками, влить красное вино, лимонный сок, посолить по вкусу. Добавить отцеженные вареные бобы, перемешать и подержать на тихом огне, чтобы просто прогреть.
Подавать с теплым салатом.
И еще салатик получился душевный из помидорчиков-пальчиков. Просто разрезала каждый пополам, тонко нарезала красный лук, несколько листиков сельдерея, несколько оливок. Оливковое масло, сок половины лимона, немного соли.
И доели вчерашнюю рыбу.
И клубника со сливками, да.
Шабат шалом, а как же! |
|
|
| Спагетти по мотивам Bologniese |
[Apr. 9th, 2011|04:13 pm] |
Фарш
Лук
Чеснок
Морковь
Сельдерей
Помидоры
Шампиньоны
Пассеровать морковь, добавить лук и чеснок, добавить затем сельдерей.
Когда овощи станут прозрачными, добавить тонко нарезанные шампиньоны.
Затем вмешать фарш и пассеровать его до изменения цвета.
Тем временем очистить помидоры от кожицы путем бланширования и измельчить их в блендере.
Залить помидорным соком мясо с овощами, довести до кипения, добавить немного красного вина, варить на тихом огне еще минут 15-20.
Из специй я добавила только чили - настолько ароматны оказались сами овощи.
Я не зажариваю фарш для этого блюда, именно осторожно пассерую его после овощей - так мясо в соусе остается сочным.
Сварить пасту - не обязательно спагетти, вовсе нет. Фетучини или лингвини лучше будут. Или даже ригатони.
UPD: Вчерашние остатки этого моего болоньезе достались одной случайно забредшей даме, причем в мое отсутствие. Она немедленно записалась ко мне на мастер-класс у Эльвиры:) |
|
|