Да можете, но это довольно трудная процедура. Кроме того не уверен что можно взять ФИО Лев Николаевич Толстой напр. Кроме того, в дальнейшем. Вам придется указывать в разного рода официальных анкетах все свои бывшие фио. Представьте теперь клиент пишет Голицын Никита Ярославич, русский (бывш. Рабинович Абрам Исакыч, еврей). Какое уж тут самоопределение. Национальность (именно как внутреннее состояние души, а не как метка) никаких бывш. не приемлет в принципе (как и вероисповедание).