На самом деле все абсолютная правда, ну разве кроме последнего пассажа про понос у бактерий от света.
Процесс ферментации (брожения) - это и есть поедание бактериями сахара и "выпускание" спирта. А вы что хотели?

Но вино можно делать и без дрожжей.

Простите? Это как?
То есть, именно дрожжи, кончно, можно туда не засовывать, но все равно ферментацию производят бактерии. Или что - божественное вмешательство?