При нормальном увлажнении бетон набирает прочность примерно за 28 дней.

Это если изначально пропорция была соблюдена. Вода, которая не пошла на гидратацию цемента, впоследствии испаряется. В данном случае избыток влаги впитает фанера. Главное, что бы ее не было много. Плохо, что заливали на сухой керамзит, он тут же вбирает в себя воду (если его полить, он шипит). Поэтому нижний слой бетона будет испытывать недостаток воды и не наберет прочности. Я после заливки стяжки все покрыл пленкой, и раз в неделю проливал водой. Линолеум советую брать коммерческий, с защитным слоем 0,4мм. Ему не страшны вилки, ножи, и он меньше деформируется под ножками мебели.