вы просто неуч.
вот, например, вам типичный бычок в довакумной стадии развития.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ну таких бычков на каждом углу навалом
а вот вакуумных-то, вакуумных ?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

а вакуумные бычки они же сферические. а посему не лукабельные. вот их и не фотографируют.

не доебывайтесь. меня было в вакууме, а не вакумный.
в вакууме охлажденное мясо хранят не менее 20 дней, чтобы оно стало мягким и не испортилось

(Reply to this) (Parent) (Thread)

походу напиздели вам про wet aging
это для классического варианта отвешивание 2-3 недели, а прелесть "вакуумного" как раз в том что оно быстрее, да и вообще удобнее: разделка / упаковка / логистика, а весь aging - он как раз в процессе транспортировки и происходит.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

ну да. в процессе транспортировки.
а что такое "отвешивание" да еще в "классическом варианте"?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

Обычная выдержанная говядина. Туши вывешиваю на крюках на 2-3 недели при 3-7 градусах. Dry aging, йобанная классика, не чета этому вакуумному новоделу!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

но это ведь дорого!
холодильное оборудование, электричество + высокий соблазн сэкономить, нарушив время выдержки (или вывески?)
если так подходить, то никаких стейков вообще не будет.

(Reply to this) (Parent)

p. s.
но вам в любом случае спасибо за интересный рассказ о стейках.
мне ничего про технологию вывешивания туш не было известно

(Reply to this) (Parent)