По тем временам юристы стремились работать в прокуратуре и прочих органах, менее удачливые со временем становились адвокатами. Совсем неуспешные шли в юрисконсульты.
Маргариновый завод в то время был предприятием не шибко престижным, подобрать туда опытного юриста, полагаю, было делом не простым. А вот взять молодого человека, за которого мог отработать папа (бабушка, дядя...) было неплохим решением. Опытные хозяйственники тех времен частенько так поступали.