Рецепт mumla@lj
это таки очень просто. начнешь делать - быстро вспомнишь.
берем щуку.
счищаем с нее чешую, делаем ей секир башка - и хвост тоже - и отрезаем
аккуратно плавники.
голову чистим, промываем и вместе с хвостом и плавниками заливаем водой и
варим. соли добавляем чуть, лаврушки, перчика - должен получиться вкусный
бульончик. хорошо, когда голова не разварится в хлам, а сохранит форму. я
добавляю луковую шелуху - голова приобретает золотистый красивый цвет
если щука большая, то режем ее на куски толщиной сантиметров 7 - внимание,
брюхо не разрезать! - кругляши такие получаются, вычищаем внутренность. если
щука не очень большая, то, не разрезая опять-таки брюха, вычищаем обратно
внутренность. впрочем, если не разрезать не удается, то можно разрезать, но
потом зашить обязательно.
берем тонкий острый нож и аккуратно отделяем щучью шкуру от мяса, снимая шкурку
чулком. осторожнее на плавниках! из вытащенного мяса вынимаем хребет и крупные
кости и кидаем их в тот бульон, где варилась - или еще варится - голова.
мясо прокручиваем через мясорубку, добавляем туда булку - лучше всего,
по-моему, батон городской -, замоченную в молоке, тертую морковь, рубленый лук,
чеснок, соль, перец и начиняем получившимся фаршем шкуру.
на дно кастрюли с толстым дном - я беру латку - укладываем луковую шелуху,
морковь и свеклу, нарезанные толстенькими кружками. сверху располагаем
собственно фаршированные куски рыбы, укрываем еще луковой шелухой и заливаем
бульоном из-под головы и прочих костей. если бульона не достанет закрыть всю
рыбу, можно добавить водички.
ставим на маааленький огонь - чтобы только чуть побулькивало - и варим
час-полтора.
выкладываем рыбу в глубокое блюдо, прикладываем к ней голову, пихаем ей в зубы
петрушку, заливаем бульоном, ставим на холод... застынет - подаем на стол.
овощи можно отдать обездоленным котяткам.

(преданно глядя в глаза)

Таня, а штрудель, как же штрудель?