О рыбе и рулетке
savta@lj поделилась со мной замечательным рыбным рецептом, который я давно хотела иметь.
Представилось мне, как я все это готовлю, как потом млеют от удовольствия мои домашние, поедая плоды многочасового труда. И вспомнилось об одном японском рыбном блюде, которое....
Нет, лучше все-таки по порядку.


"Рулетка - стол,
а на столе -
клетки.
А чтоб арифметикой позабавиться сыночку и маме,
клеточка украшена номерами.
Поставь на единицу миллион твой-ка,
крупье объявляет:
"Выиграла двойка"."

В. Маяковский.

Вряд ли нужно рассказывать, что это за игра такая - рулетка. Многие, если не играли сами, то видели, или слышали, или хотя бы читали. Одно скажу - зело азартная игра, и удержаться от того, чтобы хотя бы пару раз не поставить на "заветное" число, очень трудно. Да и стоит ли? Зачем же идти в казино, как не затем, чтобы играть. Правда же?
Азарт азартом, но голову при этом хорошо бы иметь трезвую, ох, как хорошо бы…хотя это и трудно. Особенно, когда везет. В первый раз удача радует, во второй подстегивает, а в третий раззадоривает, а в последующие нахальная мыслишка сверлит голову насквозь: "Эка беда! Ну, проиграю пару-тройку-четверку……. сотен… так не имение же на кон ставлю, не квартиру, наконец, не жизнь…". Не знаю, проигрывают ли сейчас квартиры, особняки, машины, бриллианты и прочие мелочи, а раньше… впрочем, в книгах это уже все описано, все рассказано.
И сами писатели не обходили стороной зал рулетки. Как говорил Ф.М. Достоевский, который сам был азартнейшим игроком, "рулетка только и создана для русских". Что он на деле и доказал, проиграв драгоценности своей возлюбленной.
Однако драгоценности - это не жизнь, и проигравший очень надеется отыграться. Не сейчас, так позже… завтра, через неделю, через месяц.
Поигранную жизнь не отыграешь. Нет, конечно, в обычной рулетке вот так прямо именно самой жизнью не расплачиваются.
Но ведь есть еще "русская рулетка". В двух вариантах.
А недавно я узнала, что у японцев тоже есть своя рулетка, ставка в которой - жизнь.
Это блюдо, приготовленное из рыбы фугу. Самое древнее, самое дорогое и опасное блюдо. Тот, кто его ест, отдает себя в руки судьбы.
Дело в том, что рыба фугу (или рыба-собака, рыба-смерть, иглобрюх) очень ядовитая. Но не вся. Ядовиты в ней печень, молоки, икра, кишечник, глаза и кожа. В них содержится смертельно опасный нервно-паралитический яд тетродотоксин. Он в 25 раз сильнее кураре и в сотни раз токсичнее цианидов. Причем в одной рыбке его столько, что можно отправить на тот свет 30 человек.
Разделка фугу - филигранное искусство. Готовить блюда из иглобрюха могут только повара, имеющие специальную лицензию, которая выдается после длительной (не менее 2-х лет) стажировки в качестве ученика и последующих экзаменов - теоретического и практического. На практическом экзамене кандидат должен за 20 минут произвести 30 операций по разделке рыбы. Если он допустил хотя бы одну ошибку, следующий экзамен сможет держать только через 2 года.
Из фугу готовят разные блюда - суп, жареную рыбу, но особой популярностью пользуется сасими - сырое мясо иглобрюха.
Изъяв все ядовитые части, сняв с рыбы кожу и тщательно промыв филе в проточной воде, повар нарезает рыбу мелкими пластинками, не толще бумаги, и художественно располагает их на блюде, создавая картину. Это может быть пейзаж, бабочка, журавль. К рыбе подается приправа из соевого соуса, редьки, лука и красного перца, в которую окунаются ломтики. Гурманы говорят, что вкус у рыбы необыкновенный, ни на что непохожий - очень легкий, напоминающий скорее цыпленка, чем рыбу, хотя и рыбный присутствует. Это как японская живопись - нечто уточненное и ускользающее и нежно-шелковистое. Японский шелк, одним словом.
Вот эта-то красота и уносит каждый год тысячи жизней. По неписаным законам, кулинар в случае смерти клиента должен сделать себе харакири.
Почему эта рыба так знаменита и популярна? Только ли благодаря острому чувству риска, которое испытывает человек, играя в эту "рулетку"? Оказывается, не только.
Высший пилотаж при приготовлении рыбы фугу - оставить такое количество яда, которое могло бы вызвать у едоков чувство легкой наркотической эйфории. Те, кто пробовал эту рыбу, утверждают, что в процессе ее поедания на человека накатывает парализующая волна: сначала отнимаются ноги, потом руки, после -- челюсти. Способность двигаться сохраняют только глаза. Через мгновение все оживает в обратном порядке, возвращается дар речи, голова работает четко, ясно. Говорят, что именно ради этого момента "воскрешения" люди идут на смертельный риск.
Японцы уверяют, что "тот, кто ест фугу, - глупец, но и тот, кто не ест ее, тоже глупец". Вот такая она - "японская рулетка".

А интересно - есть ли что-то подобное в других странах? Есть ли, например, "английская рулетка"? "испанская рулетка"? "американская рулетка"? и т.д.