МИГРАЦИИ - Плов Аль Каеда© [entries|archive|friends|userinfo]
sovok4ever

[ userinfo | ljr userinfo ]
[ archive | journal archive ]

Плов Аль Каеда© [Jul. 18th, 2009|01:17 am]
Previous Entry Add to Memories Tell A Friend Next Entry
Аль Каеда по-арабску - база и плов, о котором речь пойдёт, самый простой, базисный. Только что приготовил, засекал время - 55 мин с момента нарезки лука до полной готовки (и это при покоцанной клюшке). Единственный плов, который я умел готовить до встречи с морковным.

нужно:

казан или казаноподобную кастрюлю, лучше всего тяжёлую, с толстыми стенками:

важно, чтобы дно было меньшего диаметра, чем верхн.часть, это относится ко всем пловам, как понимаете)

растительное масло (столько, чтобы при засыпке лука он весь утонул, но не глубоко)
1 средняя луковица
2 средних морковки

говядина, ок полкило



здесь говядина залита соусом А1. этого можно не делать, а просто поперчить мясо, или использовать другой мясной соус.

рис (меряю стаканами, на фото стакан, вмещающий 400 мл воды по саму кромку), 1 стакан

обычно для плова беру рис "жасмин" или "басмати", но в этот раз был только этот, неустановленного происхождения, из-за чего плов вышел чуток липковатый, но в рамках приличия.

чеснок, 3-4 зубчика
соль, перец по вкусу
чайник кипятка.

дополнительные ингридиенты:
зира, ок чайной ложки
сушённые ягоды, в данном случае готовая смесь - брусника, кислая вишня, голубика (обычно - только брусника и\или изюм, не было дома), можно курагу, сухие сливы, т.д.
соус для мяса.

Вообще-то, доп.ингр.-ов можно набрать разных, кому что нра.

Можно готовить используя ингр.только из первого списка, тож нормуль. Можно вообще своё творить из алька-еды, главное - соблюдать послед.действий.

Итак, режем лук, засыпаем его в кипящее масло (кстати, любители могут выжарить сало на шкварки сперва, потом убрать шумовкой, до лука), крышку не закрываем, обжариваем на большом огне до Того Самого Золотистого Цвета:


Получив такой цвет, уменьшаем жар до прим. 1\4 от полного и сыплем морковку, перемешиваем. Теперь накрываем крышкой и доводим, перемешивая, до лёгкого белого налёта на некоторых кругляшах моркови, она кагбе седеет слегка.
Сыпем мясо, перемешиваем и увеличивем жар до прим.половины полного (крышку закрываем).
Идём к компу проверить почту, посёрфать вэб.
Минут через 8-10 возвращаемся к мясу, хорошенько перемешиваем, повторяем кажд.5-7 мин, до того момента, когда мясо уже почти готово, вот буквально 5-7 мин осталось до полной готовки.
Кидаем очищенный чеснок, хорошо перемешиваем, разравниваем и сыпем рис.
Рис сыпем равномерно по площади, по возможности, закрывая все торчащие куски мяса и морковки.
Льём кипяточег, не разбивая слой риса, полностью его укрывая.
Уменьшаем жар до четверти полного, крышку прикрываем неплотно.
Дальше следим, чтобы рис не оставался непокрытым водой до почти полной готовности; время от времени подливаем воду, делаем ножом вертикальные дырки до дна кастрюли, слегка проворачивая нож - создаём дренаж.
Когда рис почти готов и по краям есть ещё чуток жидкости (ещё 5 мин до полностью, примерно) делаем аккуратные дренаж(не перемешивая слои) и врубаем огонь почти на всю катушку, закрываем плотно крышку, держим ок 3 мин, выключаем жар.
Собираем рис лопаткой аккуратно от стенок к центру, но не перемешивая, сыпем зиру\любую др.специю, сухо-ягоды-фрукты.
Накрываем крышкой и полотенцами (сдвинув с горячего мести на плите) мин на 10-15, солим по вкусу, перемешиваем, накрываем\укутываем. Ещё через 5 мин можно подавать (вообще-то, чем дольше плов постоит перемешанным, тем вкуснее будет). Приятного аппетита!


АльКа-еда до перемешивания.

P.S. - мне этого хватает на 3-4 дня.
P.P.S. - понимаю, что пловолюбы и пловоделы за такой чертёж захотят меня напоить йадом апстену, но я не переживаю - кушаю себе плов, пью квас, тащюся)

Image

UPD - вот здесь были высказаны некоторые справедливые соображения насчёт данного чертежа. На что добавлю:

А1 соус был опробован в процессе приготовления этого блюда и отвергнут на будущее. Лучше всего-таки намазать мясо перцем, кто какой любит, дать постоять с полчаса;
"кипяточек" - имелась в виду кипячённая вода, не кипящая. Как верно было замечено юзером [info]nimius@lj холодная (или тёплая) вода лучше влияет на вид готового блюда;
мясо желательно брать с некоторым, не чрезмерным, кол-вом жира и прожилок.

Пожалуй, всё, уважаемые.
LinkLeave a comment

Comments:
[User Picture]
From:[info]olduser@lj
Date:July 18th, 2009 - 01:08 am
(Link)
Жора-обжора!
[User Picture]
From:[info]sovok4ever@lj
Date:July 18th, 2009 - 01:17 am

))

(Link)
дык, а хто сомневалсо?
[User Picture]
From:[info]0lenchen@lj
Date:July 18th, 2009 - 01:38 am
(Link)
Полкило говядины в плов. А остаток (кило с лишком) куда? Неужто Кочке, чтобы на хозяйские пальцы не покушался?
[User Picture]
From:[info]sovok4ever@lj
Date:July 18th, 2009 - 01:40 am
(Link)
это фунты, а не килограммы на этикетке)))
[User Picture]
From:[info]0lenchen@lj
Date:July 18th, 2009 - 01:53 am
(Link)
Тьфу ты, каждый раз забываю, что вы, американцы, не в ладах с нормальной метрической системой. :)))
[User Picture]
From:[info]sovok4ever@lj
Date:July 18th, 2009 - 01:58 am
(Link)
а я уж привык...)
From:[info]rakuzhka@lj
Date:July 18th, 2009 - 01:44 am
(Link)
Ого! Какой ты молодец! И картинки очень вкусные :)
Под настроение приготовлю точь-в-точь :)
[User Picture]
From:[info]sovok4ever@lj
Date:July 18th, 2009 - 01:46 am
(Link)
удачи))
[User Picture]
From:[info]kto_zdes@lj
Date:July 18th, 2009 - 02:10 am
(Link)
с бараненкой люблю
[User Picture]
From:[info]sovok4ever@lj
Date:July 18th, 2009 - 02:25 am
(Link)
с бараниной, как правило, сложнее и дольше.
[User Picture]
From:[info]kto_zdes@lj
Date:July 18th, 2009 - 02:37 am
(Link)
ага. но! )
[User Picture]
From:[info]sovok4ever@lj
Date:July 18th, 2009 - 02:42 am
(Link)
угу, да)
[User Picture]
From:[info]alehko@lj
Date:July 18th, 2009 - 02:25 am
(Link)
здорово!
[User Picture]
From:[info]sovok4ever@lj
Date:July 18th, 2009 - 02:26 am
(Link)
вкусно, ага)
From:[info]galickii_moskal@lj
Date:July 18th, 2009 - 06:16 am
(Link)
Я мяса не ем у меня более скоростной рецепт.
На чугунной сковородке.
1.Также жарю лук.
2. Пока он жарится чищу и тру морковку. Если еще давать болгарский перец то морковки немного. Жарю пару минут чтобы получить цвет.
3. Кидаю рис и жарю чтобы он стал местами прозрачный.
4. Накрываю крышкой и начинаю давать по чуть чуть воду.
5. На полуготовности даю чеснок и специи для плова, можна имбирь.
Выходит минут за 25.
Если с водой перебор то крышку по-ходу снимаю.
С мясом тоже наверное можна на второй сковородке, а на полуготовности их соединят с рисом будет наверное минут за 30.
[User Picture]
From:[info]sovok4ever@lj
Date:July 18th, 2009 - 03:02 pm
(Link)
клёвый чертёж, попробую.

отдельно готовить и соединять - есть такие тоже.
но 1)я ленив и 2)этот конкретно плов готовят именно так))
[User Picture]
From:[info]boltoon@lj
Date:July 18th, 2009 - 08:43 am
(Link)
а чо, с бараниной перебои? самый вкус от нее
коровятину куском, да с кровушкой...
[User Picture]
From:[info]sovok4ever@lj
Date:July 18th, 2009 - 03:03 pm
(Link)
кризис...
к тому же, алька-еда готовиццо именно с говядиной)