Zutanen:

• Мясо свиньи — грамм 600, лучше вырезка
• Грыбы — грамм 500, я взял упаковку вешенок
• Лук-пук-тук — три небольших луковицы
• Вино — 150 грамм, желательно белое
• Бульон — 100 грамм (опционально, можно заменить кипятком)
• Мука — 1,5 столовых ложки
• Сметана — 100 грамм
• Растительное масло, соль, специи.

Anleitung:

Ставим сковороду на сильный огонь греться. Режем мясо довольно тонкими кусками (~5 мм) поперёк волокон. Когда порезали половину мяса, льём масло на сковородку и режем дальше. На хорошей антипригарной, наверное, можно и не лить, в принципе. Готовность сковороды проверяем при помощи пары капель воды: если в ответ летят брызги масла фонтаном, значить нагрелось достаточно. Выкладываем мясо на сковороду в один слой. Если мяса больше, чем вмещает сковорода, остаток пойдёт второй партией.

Пока мясо поджаривается, режем лук, кубиками со стороной около полусантиметра. Как лук порезали, пришла пора переворачивать мясо. Затем режем грибы. С ними, понятное дело, особой точности в размере кусочков не получишь, особенно с вешенками, так что режем как получится, не сильно крупно, не сильно мелко. Обычно к этому времени мясо заканчивает жариться, и его можно переложить в кастрюлю. Если осталось мясо на вторую очередь, то жарим его. Порядок примерно тот же: около трёх минут с одной стороны, около трёх минут с другой. И по готовности в ту же кастрюлю.

Доливаем масла на ту же сковороду и прогреваем, но теперь раскалённоем нам не надо, просто горячее. Гурманы могут вместо растительного положить пару столовых ложек сливочного, с ним по идее должно быть ещё ароматнее. В масло кладём нарезанный лук и тихонько пассируем его несколько минут. Когда лук помягчел, чуть прибавляем огня, выкладываем порезанные грибы и перемешиваем. Ещё минут десять жарим грибы с луком, пока не уйдёт лишняя влага, и лук не начнёт поджариваться.

Теперь собственно грибы превращаются в соус. Выливаем в жарящиеся грибы вино, и перемешиваем, одновременно соскабливая со сковороды всё то, что к ней пристало ранее. Доводим до кипения и даём потушиться три-четыре минуты. Аккуратно рассыпаем муку по содержимому сковороды и тщательно перемешиваем. Доливаем бульон (когда есть, чаще кипяток), чтобы жидкость в сковороде приняла вид киселя. Доводим до кипения и немного оставляем побулькать. Затем кладём туда сметану и тщательно перемешиваем — и опять даём покипеть.

Дальше я использую кастрюлю только из-за того, что нет подходящей крышки к сковороде. Мясо в кастрюле солится (из расчёта и на соус тоже, примерно чайная ложка соли), добавляем нужные нам травы, чёрный перец, можно мелко порезанный чеснок. В кастрюлю заливается соус из сковороды и всё тщательно перемешивается. Затем кастрюлю закрываем крышкой и ставим на маленький огонь потушиться ещё на 15-20 минут. Если соус густоват, то можно разбавить его бульоном (или исполняющим его обязанности кипятком). Также не забываем помешивать время от времени — соусы на муке любят пригорать.

На этом всё: можно выключать, класть на тарелку и есть. Осторожно! Оставленная без присмотра на плите кастрюля имеет все шансы стать жертвой грабительских набегов ;).