Кум Тыква
Все помнят этого персонажа из сказки Джанни Родари про лук, помидоры, лимон и прочие овощи и фрукты? Так вот, он имеет и реального прототипа - одноимённый овощ, вкусный и полезный. Опять же, напоминаю, что овощами не лечатся, лечатся тем, что назначил врач по итогам обследования. Польза от них в том, что будучи элементом здорового питания, они препятствуют развитию болезней.
Матушка тыква своей формой, объёмами и вольготным расположением на грядке среди зелёного кружева крупных листьев всегда напоминала мне матрону. Пожалуй, редкий плод в средней полосе России может весить больше 80 кг. В общем, тыква - дама основательная, поэтому и относиться к ней надо с почтением.
Состоит тыква из оболочки, занимающей 15-17% от общего веса, мякоти – 70-75% и семян - не более 10-11% от общего веса.
Мякоть у тыквы нежная, жёлтого цвета, содержит витамины: С, В1, В2, В6, Е; никотиновую кислоту, такие микроэлементы, как: магний, калий, кальций, фосфор, железо, кремний, медь. Большое количество содержащихся в тыкве пектинов помогает вывести из организма избытки вредного холестерина, поэтому медики рекомендуют включать её в рацион её людям преклонного возраста для профилактики атеросклероза. Но склероз, как все и все другие болезни, последнее время заметно «помолодел», так что включать тыкву в свой рацион следует и детям, и молодым людям, и пожилым.
До изобретения современных глистогонных в таком качестве использовались тыквенные семена, и их можно давать малышам в профилактических целях.
Высокое содержание калия и воды усиливают отделение мочи и способствуют растворению камней в мочевом пузыре (хотя есть такой момент - при почечной недостаточности возможно калиевое отравление организма с нарушениями работы сердца, поэтому хроническим почечным больным стоит посоветоваться с врачом, стоит ли им есть плоды, богатые калием: тыкву, бананы, курагу, урюк, помидоры и т.п. - steissd@lj) .
Клетчатка у тыквы нежная, поэтому она является ценным диетическим продуктом и оказывает благотворное действие на людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями.
Тушёная, отварная тыква и каша из неё особенно полезны людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Врачи и диетологи включают протёртую тыкву в питание больных с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Тыква помогает быстрее рубцеваться язвам (но не заменяет патогенетическую терапию лекарствами!!!).
Сырая тыква стимулирует отделение желчи и помогает избавиться даже от застарелых запоров, стимулируя перистальтику кишечника.
Для нормализации работы кишечника при привычных запорах рекомендуется съедать в день 250-300 г протёртой тыквы до еды, разделив её на три приёма.
Итак, убедились в том, что она полезна? Давайте подумаем, как совместить эту пользу с гастрономическим наслаждением.
1 кг тыквы, 1 луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 л овощного бульона, 100 г тыквенных семечек, соль, перец. Очистить и крупно нарезать лук. Срезать кожицу с тыквы, вынуть семечки, мякоть нарезать мелкими кубиками. Разогреть масло в сковороде, слегка обжарить лук и тыкву. Залить бульоном и варить на малом огне в течение примерно 20 минут. Растолочь содержимое супа до состояния пюре, добавить соль и перец. Поджарить тыквенные семечки на сковороде без жира. Разлить суп по тарелкам, добавить по одной столовой ложке оливкового масла и посыпать семечками
Говядина с тыквой в красном вине
750 г говядины для гуляша, 350 г сладкого лука, 200 г мякоти тыквы (консервированной или отварной), 3 столовые ложки топленого масла, соль, молотый черный перец, 1/2 стакана мясного бульона из кубика, 1 стакан красного вина, 4 столовые ложки жирной сметаны. Гуляш вымыть и обсушить. Сладкий репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Кусочки тыквы откинуть на дуршлаг. В сотейнике или в глубокой сковороде разогреть топленое масло, обжарить в нем с обеих сторон кусочки мяса. Добавить и слегка поджарить кубики репчатого лука. Посолить и поперчить по вкусу. Влить мясной бульон из кубика и красное вино и тушить под крышкой в течение часа. Затем ввести сметану и добавить мякоть тыквы. Еще раз довести до кипения, приправить солью и перцем.
- 1 литр молока; - 3 ст. ложки манной крупы; - 250 г тыквы; - соль, сахар, сливочное масло по вкусу.
Способ приготовления:
Из молока и манки сварить кашу, кипятить 10 минут. Тыкву натереть и добавить в кашу, размешать, добавить соль, сахар, масло. Довести до кипения и снять с огня. Подавать к столу можно горячим и охлаждённым.
Каша с тыквой
Вам потребуется:
- 400 г тыквы; - ½ стакана риса; - ½ стакана пшена; - 2 стакана молока; - сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Тыкву очистить, нарезать мелкими кусочками, уложить в кастрюлю, долить немного воды, тушить до полуготовности, добавить сахар, соль, промытый рис и пшено, залить молоком и варить до готовности. Потом поставить в нагретую и выключенную духовку потомиться.
Суп-пюре
Вам потребуется:
- 250 г тыквы; - 4 картофелины; - 2 белых сухаря; - 1 литр молока; - соль, сахар, масло по вкусу.
Способ приготовления:
Тыкву и картофель нарезать некрупными кусочками, залить небольшим количеством воды и сварить почти до готовности. Добавить разломанные сухари, соль, сахар, поварить, потом протереть всю массу через сито, добавить масло и молоко, варить до готовности.
Тыква жареная
Вам потребуется:
- 500 г тыквы; - 2 ст. ложки панировочных сухарей; - подсолнечное масло для жарки; - соль по вкусу.
Способ приготовления:
Тыкву очистить, посолить, обвалять в сухарях и обжарить на подсолнечном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Сразу подавать на стол со сметаной.
Тыкву и яблоки без сердцевины натереть на крупной тёрке, перемешать. Добавить сок лимона, цедру лимона, мёд, снова всё перемешать и посыпать сверху грецкими орехами и кокосовой стружкой.
Тыква фаршированная
Вам потребуется:
- 1 небольшая тыква; - 2/3 стакана риса; - 1 репчатая луковица; - 2 помидора; - 2 дольки чеснока; - 5 г зелени укропа; - 1 стакан любого мясного бульона; - 20 г сливочного масла; - 20 г сыра; - соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Промыть и замочить рис. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Тыкву разрезать пополам, очистить от кожуры и семян. Вынуть мякоть (не до конца) и измельчить. Нарезать мелко помидоры, укроп, чеснок. Смешать их с рисом и мякотью тыквы, посолить, поперчить и нафаршировать этой смесью половинки тыквы, залить в них бульон. Запекать в духовке на сильном огне. Минут за 5 до готовности положить сверху на каждую половинку сливочное масло и насыпать тёртый сыр.
Тыква с картофелем
Вам потребуется:
- 400 г тыквы; - 6-8 молодых картофелин; - немного муки; - 10 г зелени укропа; - соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Тыкву очистить, нарезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить на масле до образования золотистой корочки. Картофель отварить в мундире, очистить, посолить, поперчить и поставить запекаться в духовку вместе с тыквой. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа. Подавать со сливочным маслом.
Тыквенные оладьи
Вам потребуется:
- 500 г тыквы; - 2 стакана молока; - 1 яйцо; - 1-2 ст. ложки сахара; - мука на глаз; - соль по вкусу.
Способ приготовления:
Тыкву очистить, натереть на тёрке, залить горячим молоком и варить на среднем огне до мягкости. Снять с огня, остудить. Яйцо взбить с сахаром и добавить в тыкву, посолить и, помешивая, тонкой струйкой досыпать муку, пока тесто не приобретёт консистенцию сметаны. Взбить его в миксере. Жарить оладьи, как и обычные, на разогретом растительном масле. Подавать к столу с молоком, сметаной, джемом.
- на 1 литр воды 2 ст. ложки сахара; - 1 ст. ложка соли.
Способ приготовления:
Берут тыкву, хорошо созревшую, с золотисто-оранжевой мякотью, очищают и режут кубиками не толще 1 см, бланшируют в кипящей воде 2 минуты, опускают в холодную воду, потом в дуршлаг, чтобы стекла вода. Перекладывают тыкву в банку, добавляют все специи, заливают горячим маринадом и стерилизуют в слабо кипящей воде полулитровые банки 5-7 минут, литровые - 10-12 минут, закатывают и охлаждают.
Заготовка сока
На 1 литр сока берут 1 стакан сахара (попробуйте поменьше - простые углеводы имеют склонность оседать на пузе и портить здоровье - steissd@lj). Пастеризуют и закатывают на зиму.
Тыкву разрезать на кусочки и обжарить в оливковом масле с солью и красным острым перцем пару минут. Добавить томат-пюре, добавить немного чеснока и базилик и поставить тушиться на медленном огне, пока тыква не станет мягкой. Подавать можно и как самостоятельное блюдо, посыпав ее сверху мелко порезанными спелыми помидорами и зеленью или как гарнир к тушеному мясу.
Тыквенные ньоки (итальянские клецки или вареники)
Порезать на кусочки 750 гр мякоти тыквы, отварить до мягкости , отжать всю жидкость и сделать тыквенное пюре. Добавить 125 гр простой муки, 40 гр сыра и 8 ч л мускатного ореха, приправить по вкусу, накрыть и остужать в холодильнике 30 мин. Сформировать маленькие шарики не более 2 см и отварить в соленой воде, пока они не всплывут.
Пряный тыквенный суп
На растительном масле обжарить 1 мелко порезанную луковицу, 1 зубчик чеснока, 1 ч л натертого корня имбиря и 1 кг тыквы, порезанный на небольшие кусочки. Заправить солью и перцем по вкусу. Залить 1 литром куриного бульона и варить около 30 мин до готовности тыквы. Дать остыть и сделать пюре в блендере или комбайне. Полученное пюре перелить обратно в кастрюлю, прокипятить и подавать, украсив зеленью кинзы со сметаной и сухариками.
Тыква, фаршированная свининой и овощами
С большой тыквы вырезать крышку и очистить ее от семечек. Обжарить 300 гр свинины, порезанной кусочками. Спассеровать 1 морковь. Сложить все в кастрюлю. Добавить 1 красный болгарский перец, порезанный соломкой, и 1 ананас (свежий или из банки, но тогда в собственном соку). Все смешать, посолить, добавить немного воды и тушить до готовности. Переложить все в тыкву, накрыть фольгой, поставить в холодную духовку на маленькую температуру и держать там около 2х часов. На стол подавать прямо в тыкве.
Оладьи с тыквой
Смешать 1 ст кефира с 1 взбитым яйцом, солью, 250 гр муки и добавить 150 гр тыквы, натертой на крупной терке, все тщательно перемешать. Тесто класть ложкой на разогретую, политую маслом сковороду и обжаривать с двух сторон. Подавать горячими или холодными.
Для рецепта Вам потребуются: - тыква - 300г - сахар - 60г - желатин - 6г - ром или фруктовая эссенция - вода - 200г.
Первым делом нужно очистить тыкву. Затем нарезать кубиками, залить водой, добавить сахар и варить до готовности. После охладить, слить жидкость и замочить в ней желатин для набухания. Прогреть его, но до кипения не доводить.
Затем влить немного рома или фруктовой эссенции (если десерт детский, лучше без бухла - steissd@lj) для ароматизации. Кубики тыквы выложить в формы и залить подготовленным раствором. Поставить в прохладное место до застывания.
Удалить с тыквы кожицу, нарезать на кубики, добавить воду, поставить на огонь, добавить мирин, сахар, растворенный в соевом соусе (Сэн Сой Классический) и варить минут 20, до готовности тыквы. Подавать как закуску.
Предлагаю рецепт для любителей тыквы или для тех, кто мучается вопросом ее пристройства. Блюдо называется мексиканская тыква. Вкусно, мне понравилось, и довольно необычно.
Натереть на терке 2 части свежей тыквы и смешать с 1 частью вареного риса. Большую луковицу мелко порезать и обжарить на растительном масле, смешать с взбитыми яйцами и сметаной (можно майонезом). Сюда же добавить для остроты перец и другие специи.
В массу с тыквой и рисом добавить нарезанный сладкий перец, вылить яичную массу, посолить и перемешать. Всю эту массу выложить в посуду для запекания, разровнять и украсить кружочками помидоров и тертым сыром. Поставить в духовку минут на 30. Получается красивое блюдо оранжевого цвета, вкус тыквы там даже не ощущается, но - вкусно! Приятного аппетита!
Рагу «Хеллоуин» из говядины с тыквой в темном пиве
Описание: Это просто праздник какой-то, а не рагу! Говядину можно брать любую – даже самую безнадежную – станет мягкой и сочной, тыква обогатит вкусом, а темное пиво прибавит вкусу мяса насыщенную хлебную нотку…
"Яркое настроение" вам обеспечено!
Ингредиенты:
# Говядина — 500 г # Масло сливочное — 30 г # Лавровый лист — 2 шт # Пиво темное (например, "Туборг черное") — 0.5 л # Тыква (мякоть половины средней тыквы) — 0.5 шт # Порей (10 см или 2 средние луковицы репчатого лука) — 1 шт # Морковь (средняя) — 1 шт # Чеснок — 5 зуб. # Сахар — 1 ч. л. # Корица — по вкусу. # Соль # Перец # Зелень
Приготовление:
Лук режем кольцами. Мясо зачищаем от пленок, режем на куски примерно 3 х 3 см. Нагреваем сливочное масло в воке или глубоком сотейнике с толстым дном. Мясо присыпаем солью и перцем, обжариваем на сильном огне до образования корочки – запечатываем поверхность для сохранения сока. Бросаем к мясу лук и жарим 5 минут. Режем пластинками чеснок и тоже бросаем в мясо. Добавляем корицу, сахар и лавровый лист.
Заливаем бутылкой пива, закрываем крышку и ставим на маленький огонь тушиться на 2 часа, время от времени помешивая мясо в воке. Из пива выпарится весь алкоголь и останется насыщенная бархатистая хлебная нотка.
Режем маленькими кубиками морковь, бросаем к протушенному мясу. Через 20 минут бросаем в рагу нарезанную таким же калибром, как и говядина, тыкву. Доводим до готовности еще минут 20.
Подаем с рисом или картофельным пюре. Вполне можно подавать как самостоятельное блюдо. Важное примечание – вкуснее дать настояться и подавать на следующий день.
Тыквончики (пончики из тыквы)
Ингредиенты:
# Тыква — 500 г # Мука (ушло больше чем 2 стакана) — 2 стак. # Сахар (лучше 2 - с 1-ой совсем не сладко) — 1 ст. л. # Дрожжи прессованные — 15 г # Масло растительное (1 ст.л - в тесто, остальное для фритюра) — 500 мл # Сахарная пудра (для посыпки) — 2-3 ст. л.
Приготовление:
Очищенную тыкву нарезать и отварить в небольшом количестве воды, до готовности. Протереть, дать чуток остыть.
Замешиваем тесто из муки, сахара, дрожжей, масла, тыквенного пюре. Оставляем его на 2 часа для брожения, оно должно увеличиться в 2-3 раза. Тесто обмять, если необходимо- добавить муки, оно не должно прилипать к рукам. Так, вот - из неприлипающего к рукам теста формуем пончики и выкладываем их на смазанную растительным маслом поверхность.
Обжариваем наши пончики до красивого золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце чтобы убрать лишнее масло. Остывшие пончики щедро посыпаем сахарной пудрой.
Примечание: осторожно, очень калорийное блюдо!
Халва "Восточные сказки"
Это не классическая халва, конечно, а фантазийный десерт.
Ингредиенты:
# Тыква — 450 г # Молоко — 550 мл # Изюм (без косточек) — 1 ст. л. # Масло сливочное — 2 ст. л. # Сахар — 8 ст. л. # Орехи (любые) — 3 ст. л. # Кардамон (молотый) — 1 ч. л. # Крупа манная — 2 ч. л.
Приготовление:
Очищаем и трем на мелкой терке тыкву, добавляем 0.5 л молока + манка + изюм + кардамон(по желанию), довести до кипения (обязательно помешивать, чтоб не пригорело). Загустело, испарилась жидкость, тыква мягенькая??? А теперь добавляем орехи, изюм, масло сливочное Разложить в плоскую форму и дать остыть, затем нарезать на кусочки и подавать к столу.