Ну да, евреи и израильтяне понятия всё же разные.
Вот в России рождаемость приподнимается из-за Краснодарского края (Кавказ), после отпадения среднеазиатского региона, хорошо поправлявшего статистику.
Критерии душевных болезней, да могут быть различны: вспомните об "открытой" в советское время вялотекущей шизофрении.
Один из классиков социологии, Эмиль Дюркгейм писал, что количество душевнобольных в обществе не может быть ниже определённой величины. Обычно это около 2%. В молодых странах может быть меньше из-за преобладания молодёжи,особенно если учесть, что некоторые психические расстройства проявляются только с возрастом.
В Германии Гитлер пытался оздоровить нацию и первым делом отправил людей с психиатрическими диагнозами в газовые камеры. Процент душевнобольных (особ шизофренией) не изменился. К сожалению не помню точно источника, где я это прочитала, но это была научная статья.

Разные-то разные, но соотношения примерно те же, что между россиянами в целом и русскими в частности: 80% граждан имеют еврейское происхождение (в России, если правильно помню, 83% собственно русских, т.е., великороссов). А я-то веду речь о генетике, а не о культуре.
Относительно влияния возраста на психиатрическую заболеваемость: оно может касаться разве что старческой деменции. Шизфорения чаще всего проявляет себя в позднем пубертатном возрасте.