Посетители - если сайт требует регистрации (к. н-ть Вконтакте), то это число людей, посетивших его за период, по логинам. Визиты - число входов пользователей за период (я могу зайти на сайт, выйти и еще раз зайти - визитов два, посетитель - один). Хосты - с каких компьютеров заходят люди за период (я могу зайти на один и тот же сайт под одним и тем же именем с разных компьютеров).
Немного не так. Зарегистрированные посетители непричем. Посетители определяются по кукам, хосты по IP.
К примеру все сотрудники компании могут сидеть на одном ip, т.е. хосте. Вчитывается лишь один хост, но разные посетители. И наоборот, человек с ноутбуком может выйти в сеть под одним ip в офисе, под другим дома, под третьим по дороге домой через GPRS. Да чего там, провайдер может выдавать каждый раз другой ip. Но это будет один посетитель.
Но количества хостов и посетителей примерно в итоге близки.