Там некуда "отступать", в принципе. Севастополь -- это пункт, который нужно было держать во что бы то ни стало (в идеале, конечно, весь Южный Берег Крыма, но это в идеале). Его и держали. Северный Крым (который за горной цепью начинается) это жуткая безлюдная степь. А воевали там в основном французы, англичане транспорт обеспечивали (и тотальное разворовывание снабжения, откуда в частности легенда о "Чёрном Принце"). Да, кстати, -- Восточная Война это не только Крымский театр, а еще Петропавловск-Камчатский и неудачная попытка десанта в Балтике. При таком превосходстве союзники облажались по полной. А на мирных переговорах -- второй раз облажались.