Салат месье Люсьена Оливье.
Если вы считаете, что картошка, солёные огурцы, колбаса, яйца, зелёный горошек образуют, сдобренные майонезом, салат Оливье, спешу вас расстроить — французский повар не мог себе позволить делать такую пошлятину. Оригинальный рецепт звучит как музыка:

Закуска холодная французская от Люсьена Оливье
Мякоть двух обжаренных рябчиков обжарить бланкетами. Из костей сварить желе. Порезать отварной телячий язык и 5 куриных яиц, смешать с рябчиками. Прибавить 1/4 фунта чёрной паюсной икры. 2 свежих огурца очистить и нарезать кружочками. Порубить по полфунта салата-латука, пикулей, сои-кобуль и 1/4 фунта каперсов. Сварить 25 раков и взять от них шейки. Потереть 3 трюфеля.
Для соуса: помешивая 2 яичных желтка с 1/8 фунта горчичного порошка, медленно влить фунт прованского масла до получения однородной эмульсии. Прибавить 2 ст. ложки французского уксуса, 1 ст. ложку сахара, щепотку соли, немного сои-кобуль и густых сливок.
Дно посуды выложить частью дичи с телятиной, затем покрыть слоем огурцов, салата, трюфелей, раковых шеек, полить соусом. Повторять, пока не кончаться ингредиенты. Закуску украсить салатом, клешнями раков и рубленным желе, подавать охлаждённым.

Как говориться, почувствуйте разницу. Нынешнее убожество даже нельзя сравнивать с этим шедевром.

ps навеяно заглавной статьёй «Русского Ньюсвика» за сию неделю. Рецепт взят оттуда же. Вики, кому интересно и кого на Гугле забанили.