trablin: Омлет

Омлет

Лично для меня, омлет - лучший завтрак. Даже вчерашний, ведь он и в холодном виде очень даже ничего.
Одна моя знакомая спрашивала меня, как так получается, что у нее омлет из 10 яиц плоский, хоть в модельное агентство сдавай. Пытал я её пытал, как она готовит омлет и оказалось, что молоко и яйца она сбивает миксером в однородное жидкое тесто. Безусловно, под крышкой эта красота растет, как грибы после дождя. Но, как только крышка снимается....пш-ш-ш-шшик и все. Лежит какой-то блин. У меня омлет всегда получается пышный, даже на 2-3 яйцах. Потому что я знаю секрет. Вы конечно все тоже знаете, как омлет приготовить, но мало ли. Вдруг кому пригодится.

Надо:
3-4 свежих яйца
150 мл молока
Соль, перец, пряности - по вкусу
Сливочное масло для жарки
Маленькая луковица - опционально

Всё очень просто.
Луковичку я мелко нашинковал и обжарил на сливочном масле, на среднем огне до прозрачности. Тем временем, разбил в миску яйца и разболтал вилкой. Посолил и поперчил. Влил молоко и перемешал двумя-тремя круговыми движениями. Смесь не должна быть однородной, белки должны быть отделены от желтков и не гомогенизированы! Тогда омлет будет пышным, высоким и не опадет, при остывании. Вылил омлетную смесь на сковороду, прикрыл крышкой, убавив огонь до минимального, и оставил минут на 10-12.
Вот, собственно, и всё.

Каталог всех рецептов в этом журнале

(Добавить комментарий)

	aster_1@lj 2011-02-06 06:58 (ссылка)
	попробуйте однажды сделать то же самое, но с ложкой сметаны и помидоркой ;) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	trablin@lj 2011-02-06 07:14 (ссылка)
	Делал, но без помидорки. С помидорами я глазунью люблю. А со сметаной яйца я не очень люблю, вкус не тот. (Ответить) (Уровень выше)

	user_v@lj 2011-02-06 07:03 (ссылка)
	...омлет.. (Ответить)

	berry_fish@lj 2011-02-06 07:16 (ссылка)
	Вот я тоже из тех, кто не умеет пышный омлет сочинять. Будем экспериментировать ) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	trablin@lj 2011-02-06 07:29 (ссылка)
	надо перемешивать а не взбивать. многие думают, что пышная пена от взбивания - даст объем. Это не так. И еще, нагревание должно быть медленным, а температура - умеренной. (Ответить) (Уровень выше)

mc_jane@lj
2011-02-06 08:18 (ссылка)

Вот, еще один глас разума:) Я ровно по той же причине не рекомендую взбивать яйца для запеканок творожных: они тоже поднимаются зверки, и так же зверски опадают, потому что есть любители взбивать белки отдельно и желтки отдельно, а затем их вмешивать в творог с мукой и ждать, что все это дело после выпечки не осядет.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)

	trablin@lj 2011-02-06 08:20 (ссылка)
	Еще важно, чтобы яйца были свежими. Особенно касается взбитых отдельно белков. (Ответить) (Уровень выше)

	j_zahar@lj 2011-02-06 12:08 (ссылка)
	Здорово! А мы сегодня делали украинскую яичницу. :) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	trablin@lj 2011-02-06 12:32 (ссылка)
	на сале?))))) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	j_zahar@lj 2011-02-06 13:23 (ссылка)
	Да, еще с лучком... :))) (Ответить) (Уровень выше)

anna_gaikalova@lj
2011-02-06 12:53 (ссылка)

Ну и непонятно. "Тем временем, разбил в миску яйца и разболтал вилкой. Посолил и поперчил. Влил молоко и перемешал двумя-тремя круговыми движениями. Смесь не должна быть однородной, белки должны быть отделены от желтков и не гомогенизированы!" Когда разделять, что с чем смешивать? У меня тоже омлет плоский:( Но так точно не потолстеет!

(Ответить) (Ветвь дискуссии)

	trablin@lj 2011-02-06 13:41 (ссылка)
	разболтать яйца, как на яишницу-болтунью. добавить молока и еще раз разболтать. не взбивать. по моему все понятно. )))))) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	anna_gaikalova@lj 2011-02-06 13:43 (ссылка)
	А! Я думала белки отдельно, желтки отдельно... (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	trablin@lj 2011-02-06 13:59 (ссылка)
	:)) (Ответить) (Уровень выше)