|
|
Пишет trablin (![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo.gif){kind=small} trablin)@ 2011-03-28 13:11:00 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
Салат с пекинской капустой, куриным филе и крутонами.
Добрый день, дорогие друзья!
Хлебное сумасшествие набирает обороты, понафоткано четыре фуры с картами памяти, и скоро всё это польется на вас. Очень надеюсь, что мои хлебные эксперименты вам по душе, т.к. хлеб - это то, что занимает все мои мысли, свободное время, тратит деньги, провоцирует мозг на творчество и вечный поиск, во как!
Новосибирцы и жители городов, где есть гипермаркеты "Лента", эта инфа для вас:
Если вы печёте хлеб, и ищете хорошую муку, богатую белком, чье количество, в основной мере определяет силу российской муки - я нашел муку (точнее нашел-то я ее давно, а вот состав прочитал только позавчера) с содержанием белка в 12% на 100 гр. Если верить книгам, то содержание белка является одним из показателей силы муки. Стандартная в/с имеет, в основном, 10,3%, причем даже итальянская и немецкая, по 150 рублей за 800-1000 грамм, в основной массе такая же. Конечно, содержание белка не показатель сорта и качества муки, но что нам остается? "365 дней" - вот под таким брендом они её продают, это самой Ленты марка. Мука хорошая, я за год килограмм 40 её извел и ни в одном пакете не обнаружил ни мусора, ни насекомых. Я еще все удивлялся, что из дешевой лентовской муки хлеб выходит вкуснее и наряднее, чем из Макфы, Гранмулино, алтайской Алейки, Куркуля и т.п. Тогда я еще не знал, куда нужно смотреть, когда покупаешь муку.
Стоит она рублей 14-15 за кило, по моему. Я не считал и сразу взял 16 кило, чтоб не бегать.
Ну, это так, для справки. У меня все еще полно рецептов, накопившихся за последние 2 недели, и я таки хочу с вами ими поделиться.
Сегодня будет 2 поста.
Начнем с салата.
Для салата
400 гр. пекинской капусты (средний кочан)
1 крупная морковь
1 маленькая красная луковица (можно и обычный репчатый)
200 гр. куриного филе (1/2 куриной грудки)
Для крутонов
2 ломтя свежего белого хлеба, в идеале городской или нарезной батон
2 ст. л. EVOO (extra virgin olive oil)
2 зубчика чеснока
Для заправки
Сок и цедра 1 лимона
8 ст. л. EVOO (extra virgin olive oil)
3 ст. л. соевого соуса
Щепотка молотого красного жгучего перца
1 ст.л. мёда или тростникового сахара
Свежая петрушка - для украшения
Пара ядер грецкого ореха - для украшения
Чили - по вкусу
Приготовление:
Нарежьте пару ломтей белого хлеба кубиком, со стороной 1 см. Чеснок продавите через пресс или разбейте плоской стороной ножа, а затем мелко изрубите. Чеснок должен отдать свой сок. Смешайте чеснок и оливковое масло в миске. Положите в эту же миску хлебные кубики и перемешайте, чтобы они пропитались маслом и чесноком. Отставьте на некоторое время.
Кочан пекинской капусты (можно заменить салатом айсберг, фриллис и т.д.) очистите от верхних пожухлых листьев и нарежьте поперек тонкой соломкой. Так же поступите с морковью и луком. Смешайте в отдельной миске, присыпьте щепоткой морской соли и слегка(!) подавите, чтобы смягчить овощи.
Куриное филе обжарьте целиком на сухой сковороде, без масла, соли и специй, по 1-2 минуты на сторону. Остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Снимите с лимона цедру специальным ножом или с помощью овощечистки или мелкой тёрки. Нам нужна только желтая часть, т.к. белая горчит. Смешайте в отдельной миске мёд, соевый соус и цедру. Влейте, постоянно перемешивая, оливковое масло. Заправка станет тягучей консистенции и потрясающе ароматной. Влейте половину заправки в салат и перемешайте.
Приготовьте крутоны. Для меня крутоны - это недосухарики. Когда я сушу сухари, я стараюсь добиться рассыпчатости, чтобы они, подобно хорошему печенью, рассыпались при легкой надкусывании. Крутоны же от сухарей отличает то, что они поджариваются из свежего хлеба так, чтобы имея хрустящую поверхность, оставаться мягкими внутри. А вообще крутоны это скорее тосты с начинкой, по крайней мере в сети полно таких описаний. Но я называю крутонами именно то, что описал выше. Так вот, делать их очень просто. Нужно всего лишь поджарить на сухой сковороде кусочки ароматизированного маслом и чесноком хлеба, до румяности, в течении 5-6 минут, постоянно помешивая, чтобы крутоны обжарились равномерно со всех сторон.
Осталось только собрать салат: на большую тарелку выложить руками капусту с морковью, сверху выложить кусочки куриного филе, посыпать крутонами, порванными руками листьями петрушки, колечками красного чили, полить столовой ложкой заправки и подавать, разломав над салатом пару ядер грецкого ореха.
Прекрасный салат чтобы "заморить червячка". Жареный хлеб усваивается в несколько раз лучше, чем обычный, а куриное филе не содержит жира. Оливковое масло, замена соли хорошим соевым соусом, чили, чтобы раззадорить желудок и петрушка - неплохая замена аптечным витаминам, я считаю. К тому же это весьма легкое блюдо, которое можно смело назвать диетическим.
Угощайтесь!
Пара снимков для близоруких читателей, вдруг они и вправду существуют:
А можно взять стирато, отрезать треть, затем разрезать вдоль, удалить мякиш (и съесть его), уложить в освободившееся место горсть салата, полить столовой ложкой заправки и парой капель красного табаско, накрыть парой кусочков курицы и вуаля! Прекрасный бутерброд готов!
КАТАЛОГ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ ЭТОГО ЖУРНАЛА
Добрый день, дорогие друзья!
Хлебное сумасшествие набирает обороты, понафоткано четыре фуры с картами памяти, и скоро всё это польется на вас. Очень надеюсь, что мои хлебные эксперименты вам по душе, т.к. хлеб - это то, что занимает все мои мысли, свободное время, тратит деньги, провоцирует мозг на творчество и вечный поиск, во как!
Новосибирцы и жители городов, где есть гипермаркеты "Лента", эта инфа для вас:
Если вы печёте хлеб, и ищете хорошую муку, богатую белком, чье количество, в основной мере определяет силу российской муки - я нашел муку (точнее нашел-то я ее давно, а вот состав прочитал только позавчера) с содержанием белка в 12% на 100 гр. Если верить книгам, то содержание белка является одним из показателей силы муки. Стандартная в/с имеет, в основном, 10,3%, причем даже итальянская и немецкая, по 150 рублей за 800-1000 грамм, в основной массе такая же. Конечно, содержание белка не показатель сорта и качества муки, но что нам остается? "365 дней" - вот под таким брендом они её продают, это самой Ленты марка. Мука хорошая, я за год килограмм 40 её извел и ни в одном пакете не обнаружил ни мусора, ни насекомых. Я еще все удивлялся, что из дешевой лентовской муки хлеб выходит вкуснее и наряднее, чем из Макфы, Гранмулино, алтайской Алейки, Куркуля и т.п. Тогда я еще не знал, куда нужно смотреть, когда покупаешь муку.
Стоит она рублей 14-15 за кило, по моему. Я не считал и сразу взял 16 кило, чтоб не бегать.
Ну, это так, для справки. У меня все еще полно рецептов, накопившихся за последние 2 недели, и я таки хочу с вами ими поделиться.
Сегодня будет 2 поста.
Начнем с салата.
Для салата
400 гр. пекинской капусты (средний кочан)
1 крупная морковь
1 маленькая красная луковица (можно и обычный репчатый)
200 гр. куриного филе (1/2 куриной грудки)
Для крутонов
2 ломтя свежего белого хлеба, в идеале городской или нарезной батон
2 ст. л. EVOO (extra virgin olive oil)
2 зубчика чеснока
Для заправки
Сок и цедра 1 лимона
8 ст. л. EVOO (extra virgin olive oil)
3 ст. л. соевого соуса
Щепотка молотого красного жгучего перца
1 ст.л. мёда или тростникового сахара
Свежая петрушка - для украшения
Пара ядер грецкого ореха - для украшения
Чили - по вкусу
Приготовление:
Нарежьте пару ломтей белого хлеба кубиком, со стороной 1 см. Чеснок продавите через пресс или разбейте плоской стороной ножа, а затем мелко изрубите. Чеснок должен отдать свой сок. Смешайте чеснок и оливковое масло в миске. Положите в эту же миску хлебные кубики и перемешайте, чтобы они пропитались маслом и чесноком. Отставьте на некоторое время.
Кочан пекинской капусты (можно заменить салатом айсберг, фриллис и т.д.) очистите от верхних пожухлых листьев и нарежьте поперек тонкой соломкой. Так же поступите с морковью и луком. Смешайте в отдельной миске, присыпьте щепоткой морской соли и слегка(!) подавите, чтобы смягчить овощи.
Куриное филе обжарьте целиком на сухой сковороде, без масла, соли и специй, по 1-2 минуты на сторону. Остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Снимите с лимона цедру специальным ножом или с помощью овощечистки или мелкой тёрки. Нам нужна только желтая часть, т.к. белая горчит. Смешайте в отдельной миске мёд, соевый соус и цедру. Влейте, постоянно перемешивая, оливковое масло. Заправка станет тягучей консистенции и потрясающе ароматной. Влейте половину заправки в салат и перемешайте.
Приготовьте крутоны. Для меня крутоны - это недосухарики. Когда я сушу сухари, я стараюсь добиться рассыпчатости, чтобы они, подобно хорошему печенью, рассыпались при легкой надкусывании. Крутоны же от сухарей отличает то, что они поджариваются из свежего хлеба так, чтобы имея хрустящую поверхность, оставаться мягкими внутри. А вообще крутоны это скорее тосты с начинкой, по крайней мере в сети полно таких описаний. Но я называю крутонами именно то, что описал выше. Так вот, делать их очень просто. Нужно всего лишь поджарить на сухой сковороде кусочки ароматизированного маслом и чесноком хлеба, до румяности, в течении 5-6 минут, постоянно помешивая, чтобы крутоны обжарились равномерно со всех сторон.
Осталось только собрать салат: на большую тарелку выложить руками капусту с морковью, сверху выложить кусочки куриного филе, посыпать крутонами, порванными руками листьями петрушки, колечками красного чили, полить столовой ложкой заправки и подавать, разломав над салатом пару ядер грецкого ореха.
Прекрасный салат чтобы "заморить червячка". Жареный хлеб усваивается в несколько раз лучше, чем обычный, а куриное филе не содержит жира. Оливковое масло, замена соли хорошим соевым соусом, чили, чтобы раззадорить желудок и петрушка - неплохая замена аптечным витаминам, я считаю. К тому же это весьма легкое блюдо, которое можно смело назвать диетическим.
Угощайтесь!
Пара снимков для близоруких читателей, вдруг они и вправду существуют:
А можно взять стирато, отрезать треть, затем разрезать вдоль, удалить мякиш (и съесть его), уложить в освободившееся место горсть салата, полить столовой ложкой заправки и парой капель красного табаско, накрыть парой кусочков курицы и вуаля! Прекрасный бутерброд готов!
КАТАЛОГ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ ЭТОГО ЖУРНАЛА
