| |||
![]()
|
![]() ![]() |
![]()
Отрубные хлебцы Продолжаем отдавать долги. Вот и хлеба очередь дошла. Спасибо Розе за наводку, правда у меня не получилось такого контрастного по цвету мякиша, но у меня и не отруби, а как на банке написано "Клетчатка с мукой из зародыша. Пшеничная". Я понимаю, что если отруби по 10 рублей за ведро обозвать клетчаткой с мукой и зародыша, то можно смело поднимать цену до 75 рублей за 250 гр. Но я и этому рад, т.к. солод, отруби, патоку, корзины для расстойки, пекарские камни, сухой глютен и т.п. просто нереально найти в Новосибирске. Земляки, если кто знает - подскажите! Опара: 250 гр. пшеничной муки 1с 250 гр. воды комнатной Т 1 гр. (1/4 ч.л.) мгновенных дрожжей Дрожжи насыпать в воду и дать разойтись. Добавить просеянную муку и завести опару. Оставить на 3-4 часа при комнатной Т или до момента. когда опара достигнет пика своего роста и вся будет покрыта пузырями. Тесто: Вся опара 200 гр. пшеничной муки 1 с. 100 гр. пшеничных отрубей 15 гр. сахарного песка 8 гр. соли 200 гр. воды Растительное масло Растворить в воде сахар и соль. Влить воду в опару и тщательно размещать до однородной консистенции. Муку просеять и смешать с отрубями. Добавить муку в опару и замесить тесто. Брожение 2-2,5 часа с одной обминкой через час. Включить духовку и выставить температуру 240 град. Готовое тесто разделить на 4 куска по 250 гр., сформовать круглые колобки. Противень застелить листом пергамента. Разложить хлебцы на листе пергамента на расстоянии друг от друга и дать расстойку, под пленкой, минут 40. Посадить хлебцы в духовку, обрызгав перед этим стенки водой из пульверизатора. Температуру сразу же снизить до 210-220 град. Выпекать 20-25 минут до румяного светлокоричневого цвета корки. Остудить на решетке 30-45 минут. Разрез: А вот оригинал, который я изнахратил: http://rozik1965.livejournal.com/28323.h Каталог всех рецептов в этом журнале |
|||||||||||||
![]() |
![]() |