Лисички в сметане


Здравствуйте!
Я одинаково люблю как простые рецепты, так и те, с которыми нужно повозиться. И не могу отдать предпочтение той или иной технологии. Не знаю, почему.
Самое забавное, что какой бы сложный рецепт я не взял, на поверку все оказывается не так уж и сложно, а вся трудоемкость процесса сводится к временным затратам.
Возьмем, например, холодец. Не каждый решится его готовить, ибо всяк знает, какой это муторный и долгий процесс. Но на самом деле - нет ничего проще, и реального времени тратится не так уж и много.
Или майонез, казалось бы, чего сложного сделать майонез? А в итоге начинаешь и все время что-то мешаешь, и отойти не можешь. Получается, что сделать холодец проще и быстрее, чем майонез, о как!
Или грибной жульен. Я его не готовлю. Сложный для меня рецепт. Ну сами посудите, чтобы приготовить жульен мало того, что нужны грибы, сыр, сливки или сметана, пряности, так ведь нужно еще одеться, куда-то тащиться, искать эти кокотницы...сложно, в общем.
Гораздо проще потушить грибы в сметане и поджарить к ним на гарнир молодой картошки, правда?
Какие грибы лучше всех сочетаются с жареной картошкой? Конечно лисички!
А еще я очень уважаю и ценю в жизни удачные стечения обстоятельств. Как отец двух детей у меня довольно часто болеют карманы, от истощения, не карманы а Бухенвальд для денег, ей богу.
Но, иногда, наличие сотни в кармане удачно совпадает с наличием бабульки с плошкой лисичек, по дороге домой и тогда...



500 гр. свежих лисичек
1 крупная репчатая луковица
пучок свежей зелени
300 гр. жирной 20% сметаны
черный перец горошком и молотый
2 лавровых листа
Морская соль
сухой тимьян
50 гр. сливочного масла
2 ст. ложки оливкового или растительного масла
(Кто бы знал как меня бесит, когда самая великая актриса и кухарка всея Руси говорит "Экстра вёрджЫн о́лиф о́ил")

Запомните! Все, абсолютно все грибы содержат яд, всё дело в концентрации оного и влиянии на тот или иной человеческий организм. Поэтому, любые, вы слышите меня, любые лесные грибы, особенно те, что неизвестно кем и где собраны, нужно проваривать в кипятке, либо замачивать в теплой соленой воде на несколько часов. Даже шампиньоны с грибной фермы содержат яд, просто его концентрация настолько мала, что отравиться ими человеку очень проблематично.

Лисички промыть под проточной водой. Влить в кастрюлю 2 литра воды, добавить перец горошком и лавровый лист. Довести до кипения. Опустить грибы в кипящую воду, вновь довести до кипения и проварить 4-5 минут. Слить с грибов воду, слегка остудить. Крупные экземпляры порезать, мелкие оставить, как есть. Очистить луковицу и порубить на мелкий кубик. Влить в сковороду растительное или оливковое масло, добавить сливочное. Когда сливочное масло растопится и достаточно прогреется, добавить в сковороду лук и обжарить до золотистости. Положить грибы, сразу посолить и поперчить. Обжарить грибы до легкой корочки. Отрезать от пучка зелени ножки и мелко изрубить. Добавить к грибам и обжарить все вместе пару минут. Затем, снизить огонь до уровня ниже среднего (2 из 6). Добавить к грибам сметану и чайную ложку сухого молотого тимьяна. Прогреть, помешивая и не доводя до кипения.
На второй сковороде, тем временем, поджарить картошки. Нужно расчитать время так, чтобы и грибы, и гарнир были готовы одновременно. Это займет, приблизительно, 20-25 минут.
Подавать блюдо, посыпав рубленой зеленью.

Вся прошлая неделя во френдленте была забита лисичками, я, как всегда, изображаю ручной тормоз.






Каталог всех рецептов в этом журнале