| |||
![]()
|
![]() ![]() |
![]()
Завтрак аристократа. Яйцо "бенедикт" ![]() Настоящий завтрак аристократа, хотя ничего особенного в блюде нет. Тост, грудинка, бекон или ветчина, яйцо «пашот» и соус. В данном случае – голландский. По одной версии, яйца бенедикт придумал шеф-повар небольшого ресторанчика в Новом Орлеане для своих постоянных клиентов — супружеской пары по фамилии Бенедикт, которые попросили приготовить им на завтрак что-нибудь особенное. По другой версии, рецепт придумали монахи-бенедиктинцы. Лучший повар ХХ века Поль Бокюз для своего мастер-класса в Москве в 2003 году выбрал именно яйца пашот. Нам понадобится: Яйцо – 1 шт. Хлеб белый или батон, или багет – 1 кусок. Бекон или грудинка – 1 ломтик. Салатные листья для украшения. Уксус 6% - 1 ч.л. Для голландского соуса: Желток – 2 шт. Сливочное масло – 100 гр. Соль/перец Ледяная вода – 1-2 ч.л. Лимонный сок – 1 ч.л. Приготовление: Желтки положить в миску, влить ледяную воду, добавить соль и черный перец. ![]() Взбить миксером до увеличения объема вдвое. ![]() Сливочное масло разогреть в сотейнике. Довести до кипения, но не перегреть(sic!). ![]() Влить кипящее масло тонкой струйкой прямо под лопасти миксера. ![]() Взбить смесь. ![]() Оставить на время охлаждаться. Минут через 5 ещё раз взбить. Поставить в холодильник на 5 минут. Взбить ещё раз. Отставить. ![]() В посуде с широким дном и высокими бортами вскипятить воду, подсолить. Влить чайную ложку уксуса. Разбить яйцо в чашку или, как сделал я – в половник. ![]() Вода должна чуть-чуть кипеть. Аккуратно вылить яйцо в воду. При слабом кипении варить 2-3 минуты. Чем яйца свежее, тем ближе вы к успеху. Как видите, у меня яйца не первой свежести, но что делать… ![]() Поджарить гренку на оливковом масле. Выложить на тарелку салатные листья. На листья салата уложить гренку, сверху – тонкий ломтик копченой грудинки или бекона. На бекон положить яйцо-пашот. Прорезать яйцо, чтобы вытек желток, и залить всё сверху голландским соусом. ![]() Приятного аппетита и удачного вам дня! ![]() Мои рецепты можно посмотреть тут |
|||||||||||||
![]() |
![]() |