| |||
![]()
|
![]() ![]() |
![]()
Салат и домашний майонез ![]() Салат абсолютно спонтанный, детище воспалённого ума, так сказать :) Просили про майонез, пожалуйста: ![]() Состав: 5 желтков 400 грамм растительного масла горчица, уксус, сахар, соль. перец, лимонный сок - по желанию Как я это делал сегодня: В глубокую миску положил желтки, столовую ложку с горкой французской зернистой горчицы, 1,5 чайных ложки соли, 2,5 чайных ложки сахара. Тщательно взбил миксером до увеличения в объеме минимум вдвое. Начал подливать под лопасти миксера растительное масло. Сначала по капле, а когда смесь как следует заблестела, увеличилась в объеме, стал уже более солидными порциями вводить масло. Грамм 400 ушло и минут 10 времени. Затем я взял сок половины лимона, разбавил 4 столовыми ложками холодной воды и влил в майонез. Он тут же стал белый и жидкий, но я по этому поводу не волнуюсь - в холодильнике загустеет. 100%. Проверено. Ну а теперь... Невероятный салат "UP!" Почему такое название? Все очень просто. Этот салат для любви, дамы и господа :) Сельдерей, чили, черный перец и жареное мясо - поэтому "Up!" Что у меня было: 200 гр. говядины для бефстроганов 3 черешка сельдерея 1 айва 1/4 репчатой луковицы 1 свежий красный чили 2 ст. ложки домашнего майонеза 4 листика пекинской капусты, оставшейся от анти-цезаря Что я со всем этим сделал: Мясо нарезал кубиком в 1 см и замариновал в 6% уксусе и моем шафрановом масле, добавив молотого имбиря (имбирь размягчает жесткое мясо), щепотку соли, щепотку сахара и немного хлопьев тайского чили. Тем временем подготовил, промыл и нарезал кубиком сельдерей, айву и лук. Промыл салат и нарезал полосками, дал стечь воде и сложил в салатник. Разогрел сковородку по максимуму, влил пару столовых ложек масла и бросил горсточку крупной морской соли. Мясо промыл от уксуса и отжал. Забросил в масло и стал интенсивно мешать, чтобы мясо быстрее отдало влагу. Как только мясо перестало выделять сок, а начало жариться - бросил к нему лук. Через 2-3 минуты туда же отправил сельдерей. ![]() Еще через 3 минуты - айву. ![]() Тут же снял сковородку с огня и помешивая дал немного остыть. Выложил в салатник к капусте и перемешал. Добавил чили и майонез. Начал есть. Странное ощущение. Кислит айва, жжёт чили мой язык, а мясо брызжет соком. Хрустит салат и вся эта какофония сплетается в причудливую хриплую мелодию вкуса. Продолжая эксперимент, я убрал салат в холодильник. Кончилось тем, что его нашла моя Таня и мне достался только навильничек. Что могу сказать - холодный, он вкуснее! Традиционные фото для людей со слабым зрением: ![]() ![]() ![]() Посткриптум. Мужики, вы если захотите повторить рецепт, будьте внимательны. После такого салата обычно: Каталог моих рецептов можно полистать тут Добавить комментарий: |
|||||||||||||
![]() |
![]() |