| |||
![]()
|
![]() ![]() |
![]()
Картофельные крокеты с треской в белковом кляре и острым сырным соусом ![]() Обычно мясные, рыбные блюда являются основными, а задача гарнира оттенить их вкус, для гармоничного восприятия нашими рецепторами. Жареное острое мясо с жареными драниками не очень хорошо сочетается, т.к. нельзя уловить истинный вкус и того, и другого. Получается перебор, какофония вкусов на грани полного фиаско. А ведь сами по себе эти блюда могут быть очень вкусны и интересны. В данном случае, гарниром выступает рыба, так как главную партию играет хрустящая корочка, нежный, с сырными оттенками "мякиш" картофельных крокетов. А соус призван подчеркнуть нежность картофельного пюре, сыра и сливочного масла. Знаете, он как ведро холодной воды на разомлевшую под южным жарким солнцем спину. Я сам никогда не восторгаюсь своими блюдами, очень уж я к себе критичен в этом вопросе. Но тут, даже я был в полном восторге. Что можно сказать об этом сочетании вкусов...Кайфово! :) Для картофельных крокетов 6 средних картофелин 1/2 стакана сливок 100 грамм тертого сыра, например гауды 2 яичных желтка 2 веточки тимьяна 50 грамм сливочного масла Льезон из 2-х яиц и 50 мл. холодной кипяченой воды Мука для первой панировки Свежие панировочные сухари для второй панировки Очень холодное сливочное масло порезанное кубиками 1х1 см. Соль, белый перец - по вкусу Для рыбы в кляре 3 филе трески 4 яичных белка 4 ст. ложки муки Сок половины лимона Соль, перец - по вкусу Для соуса 200 гр. домашнего творога 2 зубчика чеснока 2 ст. ложки свежего укропа 3 ст. ложки домашнего майонеза Соль, перец, 1/4 ч. ложки молотого розмарина - по вкусу Приготовьте крокеты Нарежьте 3-4 ломтя хорошего белого хлеба брусками и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку. Пусть сухарики сушатся. Очистите и поставьте вариться картофель, добавив пару веточек тимьяна. По готовности картофеля, воду слейте, удалите тимьян и добавьте в картофель желтки, масло и сливки. Посолите и поперчите. Приготовьте пюре. Дайте остыть до комнатной температуры, а сами приготовьте льезон, разболтав, но не взбив (sic!) 2 яйца и 50 мл холодной кипяченой воды. Выньте сухарики из духовки и измельчите. Я просто сложил их в крепкий целлофановый пакет и прокатал скалкой. Поставьте рядом: миску с мукой, льезон, глубокую миску с молотыми сухарями и плошку с картофельным пюре. Добавьте в теплый, но не горячий картофель тертый сыр, перемешайте. Наберите картофельное пюре в ложку. Посыпьте сверху мукой, переложите мукой вниз на ладонь другой руки. В середину картофельной массы вложите кусочек сливочного масла. Сомкните края, покатайте между ладонями картофельный колобок. Опустите в льезон, а затем обваляйте в молотых сухарях. Выложите крокет на чистую и сухую тарелку. Сформируйте крокеты. Обжаривайте в раскаленном растительном масле или во фритюре, до золотистой и румяной корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Приготовьте рыбу Обсушите и, по необходимости, отожмите рыбу от лишней влаги. Нарежьте порционными кусками и замаринуйте в лимонном соке, с добавлением перца и соли. Приготовьте кляр: яичные белки взбейте миксером с щепоткой соли до средних устойчивых пиков, прибавьте муку, перемешайте ложкой снизу вверх. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны. Обмакивайте куски рыбы в кляре и жарьте в раскаленном масле по 3 минуты с каждой стороны. Выложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Приготовьте соус В глубокой миске смешайте творог, укроп, натертый на мелкой терке, или продавленный через пресс, чеснок, молотый розмарин, соль, перец и майонез. Тщательно разотрите соус, переложите в креманку или пиалу. Подавайте картофельные крокеты и рыбу с соусом, украсив зеленью. Поверьте, это очень вкусно :) ![]() Традиционное фото в разрезе: ![]() Ешьте натуральную и полезную домашнюю пищу и будьте здоровы! Каталог всех рецептов в этом журнале |
|||||||||||||
![]() |
![]() |