Горчица столовая. Домашняя.


В интереснейшем сообществе pracooking@lj, продолжается моя нелегкая работа по популяризации, историческому освещению, химической составляющей и рецептам приготовления, набившего уже оскомину, соуса Майонез. Как могу, стараюсь этот тяжкий труд сделать более задорным и веселым, но, при этом соблюсти, поставленную перед собой цель - на веки-вечные закрыть для читателей, как моего блога, так и членов сообщества pracooking@lj вопрос майонеза, соуса провансаль, сублимации в дисперсных системах и т.д. и т.п. Как-то так получилось, что говоря о майонезе, нельзя не упомянуть горчицу, ведь какой Провансаль обходится без неё?
Поэтому я хочу рассказать, как готовлю горчицу я. Мало ли, вдруг кто не знает...



Порошок горчичный - 50 гр.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Уксус 6% столовый - 1 ч.л.
Масло горчичное - 1-2 ст. л.
120-150 мл. кипятка



1 чайная ложка = 5 мл.
1 столовая ложка = 15 мл.

Элементарно, Ватсон
Смешайте в сухой глубокой миске горчичный порошок, соль и сахар.



Влейте грамм 70 крутого кипятка. Смешайте смесь.



Аккуратно подливайте оставшийся кипяток, тщательно размешивая смесь.



Прибавьте уксус, тщательно разотрите и перелейте горчицу в чистую сухую банку, с плотно закрывающейся крышкой.

Влейте по лезвию ножа (и это не шутка) 1-2 ст. ложки горчичного или подсолнечного масла, чтобы полностью перекрыть доступ кислорода к горчице. Оставьте настаиваться в теплом и сухом месте на сутки.



В процессе приготовления могут появляться миражи в виде соленой корейки, истекающего слезой холодца, черного хлеба и водки. Но это только мираж...



В следующий раз, расскажу, как приготовить правильный, по классическому французскому рецепту конца 18 века майонез. Естесственно, без каких-либо приспособлений, ручками, ручками...
Хотя, зачем тогда мы делали горчицу? Нет, сделаем провансаль по технологии Люсьена Оливье!





Каталог всех рецептов в этом журнале