Если спросить мясников в магазине, когда они пакуют тебе свежее, сегодняшнее, они говорят обычно -- 3-4 дня мясо, 2 дня фарш, 1-2 дня рыба.
Дате обычно можно доверять, но всегда нюхай рыбу - нос не обманет.
Честно говоря, со свининой и говядиной я даже иногда на день позже даты делала, и, по-моему, если хорошо прожарить, то не страшно. Бифштекс с кровью лучше посвежее. ;-)