Кому ракия, а кому пукница...
Вино сделали, пришла пора варить ракию.



Ракия это для болгар святое.
Раньше в каждой деревне стоял общественный казан, где люди, заплатив некую толику денег, имели право гнать себе самогон.
В голодные 90-е годы в большинстве деревень цыгане медные казаны и части к ним спиздили и продали во вторсырье. И люди перешли на собственные самогонные аппараты.

В идеальном варианте самогонный аппарат для личного пользования выглядит вот так:



Он должен быть сделан из настоящей меди. Цена такого казана от 500 до 1000 левов, а иногда и больше.
Цыганские мастера тоже производят казаны, но довольно часто некачественные. Их можно купить за 150-400 левов.

Ну а у кого денег совсем нет, используют в качестве самогонных аппаратов советские старинные стиральные машины "Рига" - самый распространенных казан для бедняков.



Делается он из двух машин. В нижнюю заливается виноматериал, верхней же машиной он прикрывается. В ней проделывают дыру, через которую алкоголь по змеевику бежит в охлаждающий бак. Зазоры между машинами заделывают тестом, чтобы не испарялся драгоценный градус.

Видите благообразного дедушку на фотке?



Это не скульптор-надомник, ваяющий супермодерновые инсталяции. Дедушка - мастер-казанщик. Легитимированный, с документом. В данный момент он, надев рукавицы, промазывает тестом свои казаны.

На фотографии ниже вы видите классический старинный казан из города Троян, славящегося своей сливовицей. Невероятного вкуса ракия!



Дядечка на нижней фотографии цедит в бутылку первач. Вначале идет литра полтора-два суперсильной ракии - 60-65 градусов. Затем градусность постепенно снижается.



Нелегальный самогонный аппарат выглядит вот так:



Сам когда-то варил в таком ракию у одного дальнего родственника.
Подобные аппараты есть абсолютно во всех деревнях и полиция особо за ними не гоняется, понимает, что народ и так беден, нечего его дергать по пустякам.

Официальная политика в области самогоноварения у Болгарии резко изменилась в последние годы по требованию ненавистного Евросоюза. Оттуда настаивают на постоянном увеличении акцизов.
Сейчас, если вы хотите сварить ракию, вы должны привезти на тележке или машине в лицензированную самогоноварилку собственный виноматериал, для приготовления которого обязательно покупается сахар, повышающий спиртовой градус.

Чтобы сварить литров двенадцать ракии надо купить сахара на 30 левов (15 евро). Акциз, собираемый государством - 2.2 лева за литр (1.1 евро). 25 левов - сбор лицензированного самогонщика. В результате всего ракия обходится вам по 7.6 левов за литр (3.8 евро). Позволяется гнать до 30 литров. Любой литр выше оплачивается уже по двойной акцизной ставке - 4.4 лева.

Конечно при таких условиях многие предпочитают нелегальных самогонщиков, которые позволяют вам использовать их казан за 25-30 левов за одну варку. Без всяких там налогов и сборов.

Классические ракии делаются обычно из материала одного сорта. Как не произнести с замиранием сердца: "гроздова", "сливова", "плодова". Тут и переводить ничего не надо.
Еще отличная ракия получается из кизила, тутовника, персиков, абрикосов, диких слив...

Единственное, что надо помнить - плодова содержит наибольшее количество метилового спирта, поэтому ни в коем случае нельзя сразу ее пить больше рюмочки. Должна отстояться несколько месяцев или подвергнуться очистке углем, молоком или обычными головками лука.

Еще ракия бывает смешаная. Я, к примеру, варил смесь из винограда и абрикосов. Аромат был невероятнейшим...

А теперь вернусь к заинтересовавшему вас наверное слову "пукница".
Я сам его только сегодня узнал.
Оказывается, так называют смешаную ракию в районе Добрича. Смесь, однако, не элитная, а "мишмаш" - т.е. все, что попадется под руку. Поэтому пукницу гонят из: айвы, кизила, бананов, апельсинов, дынь и малины. Все плоды и фрукты, что попадаются под руку, имеют содержание фруктозы и способны бродить - все в один бидон, плюс сахар и вперед!

Бедность и нежелание платить акцизы привели даже к том, что кое где люди гонят самогон уже из пшеницы или кукурузной муки. Но это дело святотатственное и полученный продукт ни в коем случае нельзя называть ракией...

А теперь о хай-энд классе.



Видите симпатичную девушку за компьютером? А что на переднем плане, узрели? То-то!
Это прогрессивнейшая инсталяция, производимая в Италии - самогонный аппарат для приготовления напитков типа бренди, сделанный по классическому французскому образцу.

Однажды тутошняя интернет-газета e-vestnik.bg задалась целью написать статью о ракии и акцизах. И талантливые журналисты поставили эксперимент прямо в редакции.

Вначале они решили прочистить аппаратик, вмещающий 4 литра жидкости и пропустили через него полбутылки какой-то завалявшейся в редакции водки. Получившийся спирт разделили меж собой для технических целей.

Затем последовала первая варка.

В аппарат вылили несколько бутылок дешевейшего шампанского, пылившегося в офисе с Нового года, и добавили бутылку противного выветрившегося красного вина, которую иначе никто не хотел пить.



В результате получилось 300 мл 60-градусной ракии высочайшего сорта и приятнейшего вкуса.




При разбавлении продукта минеральной водой до стандартных 40 градусов вышло поллитра ракии.

Затем в аппарат загрузили 3 литра самого простого белого домашнего вина, которому было несколько месяцев и никто пить его уже не хотел - изменился и цвет, и вкус.
Из вина получилось всего 250 мл ракии в 55 градусов.



Третий опыт был по высшей перегонке. В аппарат вылили две бутылки домашней ракии общим объемом в полтора литра. Из них вышел литр отличного самогона крепостью в 60 градусов.

Какой вывод можно сделать?
Подобный самогонный аппаратик в обязательном порядке должен присутствовать во всех редакциях и ньюз-румах. Это лучший подарок журналистов самим себе, который только можно сделать.

Пришел на новости, прихватив по дороге из супермаркета картонную 3-5-литровую коробку с дешевейшим итальянским вином, загрузил ее в аппарат и сиди пиши новости. А вино тем временем перегонится в ракию или бренди. Это уже не жизнь, а лайф!

Да, 200 мл ракии из такого аппарата получаются за...20 минут!!!

Такие вот дела, да. Написал и тут же захотелось оказаться в деревне у казана. Эх...Может даже пукницы бы выпил:-)
-------------------------------------------------

По новостям газет "Монитор" и "е-vestnik.bg", фотографии с сайта "Монитор", е-vestnik.bg (http://e-vestnik.bg/3434) и из Интернета.