Пара тонкостей...


Ужас как я сегодня расстроился судьбой вымерших рыбок-форелек и речных раковинок (см. предыдущий пост). Поэтому положил я денежку в карман, оделся и отправился в магазин за водкой.

Не, шучу про водку, не беспокойтесь.
А захотелось мне пожарить себе морской рыбки. Ставридки. Я, кстати, форель не люблю. У меня к ней какая-то идиосинкразия, несовместимость. Пек пару раз, а потом тем же вечером температура под тридцать восемь и рожа красная, вся горит.

А морскую рыбку я нормально ем. Очень ее люблю.

Взял я большущий пакет ставридки и вернулся домой.
А почему решил написать про ставриду? Сейчас объясню.

Есть в жжешке разные типа продвинутые блоггеры, пишут об "элитной", "высокой" кухне.
Например, "150 рецептышей как приготовить опарышей". Или "Допустимая степень вонючести испанского хамона".

У меня вы никогда такого не увидите. Я сторонник самой обычной, традиционной народной кухни. Блюда которой, не заморачиваясь, может приготовить каждый. Только такие рецепты я у себя и даю.

А ставридка чем интересна?
Вот вы, ежели живете на море, можете дальше и не читать - то, что я напишу, вы наверняка прекрасно знаете. Но кому-нибудь, например из России, кто живет в глубинке и особо по заграницам не шастал, наоборот, написанное может оказаться полезным.

Ставрида - рыба морская. А может и океанская. Проживает не только в Черном море, но и в Средиземном. Во многих местах. Размером ставрида достигает и до 50 сантиметров, правда, такой никогда не видывал. Вот к нам привозят лишь испанскую, в ней 10-13 см всего. Мелкота!

Ставрида - хищник. Где только увидит кильку, тут же на нее нападает, вгрызается и сжирает вместе с потрохами. Бедная килечка! Поэтому ее все меньше и меньше на Черном море и в ресторанчиках с кабаками...

А теперь о самом приготовлении.
Вот вы как жарите рыбу? Ну, например, какое-нибудь филе хека, пангасиуса или леща?
Обваливаете рыбку в пшеничной муке и суете на сковородку, так ведь?

А можно приготовить и повкуснее. Особенно если у вас на столе как раз ставрида.
Вот пара тонкостей, используемых болгарами, проживающими на Черном море. Уж кто, а они ставриду прекрасно умеют жарить...

Берем, к примеру, полкило ставридки, как раз порция на одного, и размораживаем в миске. Можно в холодной воде, а можно и так, без воды.



Потрошим рыбку и промываем под холодной водой.
А затем...
разрезаем два лимона и выдавливаем их на рыбочек. Или наливаем в миску сто миллилитров лимонного сока из бутылки. И посыпаем самой-самой рыбной и ягнячьей болгарской приправой - девясилом.
Тщательно перемешиваем. Можно немножко сухой петрушки добавить, щепоточку черного молотого перца.





Накрываем миску тарелкой и ставим ее в холодильник на час. Пусть промаринуется.
Это первая тонкость.

А вторая такая - жарить надо не в пшеничной муке, а в равной смеси пшеничной и кукурузной или вообще полностью в кукурузной!



Тут однако сразу же предупреждаю: если вы никогда блюд из кукурузной муки не пробовали, лучше использовать не чистую кукурузную муку, а смесь с пшеничной.
Вот я покупал пару раз кукурузный хлеб - не то, не могу есть. Мамалыгу (качамак) на дух не переношу. А вот жареных в кукурузной мучке цыплятов из КФЦ очень уважаю! Мммммммм! Видите, какой парадокс?

Итак, наваливаем в тарелку муку, обваливаем в ней рыбку-ставридку и тщательно протираем мучкой и внутри рыбки. А затем обжариваем на очень сильном огне, пока мука не подрумянится. Все! Готово!







Выкладываем на тарелку, сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем свежей петрушкой. Вкуснота!

В качестве гарнира лично я сегодня использую "весенний", "зеленый" - нарезал полную миску зеленого салата, сдобрил его уксусом, подсолнечным маслом и больше ничего туда не надо ложить.

Ну а ежели у вас зима и холода, то лучше конечно наварить картошки. Я картошку с маслом, правда, давно уже не ем, предпочитаю вареный картофель смешивать с мелко нарезанным зеленым луком или пореем и опять же заправлять уксусом и подсолнечным маслом. Вкуснотища!

А пью я сегодня не водку.
Как зашел в магазин, там промоция - понавезли какого-то немецкого пшеничного пива по 20 рублей за банку. Пять градусов пиво. Пью, вроде ничего. Хороший вечер получился. И вам того желаю!