А можно рецепт целиком? Тоже очень хочу ржаной попробовать испечь.

В принципе рецепт использую тот же, что давал и для быстрого белого хлеба. Правда, за те месяцы, что экспериментирую, чуток изменил время выстаивания теста. Пропорции видов муки тоже меняю, тут уж вопрос вкуса.

Если цель - спечь чисто ржаной хлеб, то я делаю так:

беру большую кружку, высыпаю туда две полных чайных ложки сахара (вместо них можно, к примеру, взять три кубика тростникового сахара, пробовал и с двумя суповыми ложками меда), на сахар высыпаю пакетик дрожжей. Заливаю их теплой водой - две трети стакана, даже чуть меньше. Тщательно перемешиваю и отставляю кружку в сторону.

Пока дрожжи будут подниматься, беру большую миску, высыпаю туда 300 г ржаной муки, 100 г пшеничной (только из ржаной плохо печь, не подымется).

Добавляю к муке чайную ложку соли и две столовых ложки подсолнечного масла (иногда даже три).

Когда дрожжи взойдут, выливаю их в миску на муку. Сначала перемешиваю смесь ложкой. Долго надо мешать, если требуется - подсыпаю еще немножко муки. Вымешиваю минут десять наверное, сначала ложкой, потом, когда руками. Тесто должно получиться эластичным, мягким.

Скатываю из него колобок и оставляю его в миске. Накрываю ее сверху полиэтиленовым пакетом и ставлю в теплое место, чтобы тесто начало всходить.

Так как речь идет о "быстром" хлебе, то обычно жду около часа, не больше. Когда тесто взойдет, снова перемешиваю его, минут пять, уже без добавления муки. Оформляю каравай.

Беру глубокий контейнер, у меня тут два тефлоновых, простых, круглый и прямоугольный, обычно использую круглый.

Тщательно смазываю его подсолнечным маслом - дно и обязательно бортики. Выкладываю туда каравай, на середину. Накрываю сверху пакетом и опять отставляю в сторону - каравай должен постепенно взойти, расползтись с середины контейнера в стороны.

Минимум надо держать тесто полчаса. Лучше - час. Но - конечно надо приглядывать за тестом.

Когда до истечения часа (если выдерживаем час) остается 20 минут, включаю духовку. У нас она газовая, новая, еще не освоился совсем с ней, поэтому газ включаю не сильный, может даже чуток поменьше среднего.

Духовка должна прогреться 20 минут, затем ставим туда контейнер с хлебом, предварительно посыпав каравай сверху мукой. Слегка.

Выпекать надо 30 минут.

Вытаскиваем контейнер и тут же укутываем его полотенцем. Иногда кроме одного полотенчика сверху кладу еще одно дополнительно, тонкое. И так хлеб должен остывать несколько часов. Теплый хлеб лучше не есть, вредит желудку. За несколько часов под полотенцем твердая корка станет мягкой, а хлеб "дозреет".

Так как в наши дни время играет огромную роль для человека, обычно действую так:

начинаю готовить хлеб где-то в 9.30-10.00 утра. Сама выпечка уже идет где-то в 13 часов. Т.е. хлеб можно будет есть не раньше 16-ти часов, а в идеале - на ужин.

Главное - помнить, что чисто пшеничное тесто всходит и быстрее, и выше, чем смешанное, или ржаное. Ржаное не поднимется так, как пшеничное - если мы печем "быстрый" хлеб.

Ну а "медленный", это когда квашню ставят еще с вечера, я печь не пробовал.

В ржаной хлеб, еще когда мука в миске, пробовал добавлять или чайную ложечку тмина (когда его или надо смолоть, или чуток замочить предварительно в теплой воде), или полложечки кориандра. Следует однако учитывать, что это очень сильные приправы, поэтому лучше для начала брать совсем небольшие количества.