"Мрачное Средневековье"?
Снова из Ф.Броделя ("Материальная цивилизация, экономика и капитализм, XV-XVIII вв."):

"... Несомненно, Европа знала с 1350 по 1550 г. период счастливой индивидуальной жизни. После катастрофической Черной смерти [имеется в виду эпидемия] рабочая сила стала редкой и условия жизни для тех, кто трудился, были, само собой разумеется, хороши. Никогда реальная заработная плата не была такой высокой, как тогда. ... Таков парадокс, на котором приходится настаивать, ибо часто преобладает упрощенное представление, будто чем дальше углубляемся мы в Средневековье, тем больше погружаемся в несчастья. На самом деле, если говорить об уровне жизни народа, т.е. большинства людей, истинным оказывается противоположное. Вот безошибочная деталь: до 1520 - 1540 гг. в еще малонаселенном Лангедоке крестьяне и ремесленники ели белый хлеб. Ухудшение становится более выраженным по мере того, как мы удаляемся от "осени" Средневековья, и сохраняется до самой середины XIX в., а в некоторых областях Восточной Европы, в частности на Балканах, падение продолжалось чуть ли не до самой середины XX в.
Уменьшение мясного рациона начиная с 1550 г. На Западе это уменьшение проявляется с середины XVI в. В 1550 г. Г.Мюллер писал, что в Швабии "в крестьянском доме ели иначе, чем сейчас. Тогда каждый день бывало мясо и обилие еды...Нюрнбергские ткачи-подмастерья, находившиеся в очень благоприятном положении, жаловались в 1601 г., что получают теперь мясо, которое по регламенту положено им ежедневно, лишь трижды в неделю... В 1859 г. некий наблюдатель прямо говорит: "На девяти десятых территории Франции бедняк и мелкий земледелец питаются мясом лишь раз в неделю, да и то солониной... Таким образом, с наступлением новых времен плотоядная Европа стала утрачивать свое привилегированное положение, а действенные лекарства против этого появятся на ранее середины XIX в. благодаря повсеместному распространению в это время культурных лугов, развитию научных методов животноводства, а также использованию далеких пастбищ Нового Света. Европа долгое время будет пребывать в голоде..."