zmoj: Суп перловый с грибами

Суп перловый с грибами

Известно, что перловка одна из самых трудноразвариваемых круп. Но также известно, что перловка, правильно сваренная, обладает собственным прекрасным вкусом, особенно если не жалеть топленого масла и подать её томленую с грибами и жареным луком или с другим подходящим сопровождением. Но это уже другая песня:)
Что касается полезности, то это, по утверждению диетологов, вообще кладезь всяких полезных веществ, минералов и микроэлементов, не говоря уж о клетчатке, непосредственно прочищающей весь наш желудочный тракт. Красотки, желающие иметь гладкую кожу без морщин, питаются перловкой, она способствует выработке коллагена. Есть мнение, что ячмень из которого делают перловку, был окультурен и использовался раньше пшеницы и ржи. О нем есть неоднократные упоминания в Библии, а римских гладиаторов кормили перловкой для набора мышечной массы.
После такой пространной прелюдии я готов вам рассказать, как я варил перловый суп с грибами.

Прежде всего состав.
Перловая крупа - немного больше полстакана, любители густого супа берут больше
Грибы - 500-600 грамм, у меня были замороженные
Морковь - две морковки среднего размера
Сельдерей - 2 стебля
Лук - 2 -3 средних луковицы
Бульон - 1.5 - 2 литра мясного или куриного бульона
Вино - полстакана(или чуть больше) сухого столового белого
Картофель - двух картошек небольших будет достаточно, впрочем, это дело вкуса, можно вообще отказаться от картошки

Крупу прежде всего нужно отварить до практически полной готовности, т.е. она должна быть достаточно мягкой во рту и разжевываться без усилий.
Я делал так. Засыпал в миску, залил водой и поставил в микроволновку на полную мощность. Дал перловке покипеть минут 5, слил воду и залил свежей, на палец выше крупы - и снова в микроволновку на полную мощность. По мере выкипания и впитывания воды доливал холодную воду и варил до готовности - пробовал на вкус. Солить не надо. Весь процесс варки занял у меня минут 40-45, но у вас может будет и быстрее - это зависит:)

Разморозил грибы - у меня были белые, подберезовики и ещё что-то лесное - не разобрал. Грибную водичку сохранил.

Крупно нарезанные грибы жарил на довольно сильном огне до получения сногсшибательного аромата.

Потом пожарил нарезанные лук, морковь, сельдерей и добавил к ним грибы. Жарил все вместе 5-6 минут, прилил вина и на тихом огне оставил протушиваться до кондиции.

Тем временем разогрел куриный бульон, долил в него грибную водичку, бросил нарезанную картошку и разваренную перловку, посолил и поперчил, положил 1 лавровый листик, дал им вместе повариться на тихом огне 10 минут и добавил зажарку с грибами. Под конец влил разведенную в горячем бульоне плавленную Виолу - 3 треугольника.
Собственно, суп готов - можно подавать на стол:)
Ах, да - присыпьте зеленью и добавьте ложку сметаны!
Приятного аппетита.

(Читать комментарии) - (Добавить комментарий)

	arpiarpi@lj 2013-02-27 05:38 (ссылка)
	С перловкой варю только спас. Теперь буду и твой суп. Уж очень он аппетитный.Спасибо)) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2013-02-27 05:40 (ссылка)
	Расскажи про спас - я не разу не варил:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

arpiarpi@lj
2013-02-27 05:58 (ссылка)

Расскажу,как варят в нашей семье.Сначала делаю мацони(много). на следующий день в мешочек, пока не уйдет вся жидкость. С сывороткой спас получается кислым. Перловку замачиваю на ночь, чтобы долго не варить. Густую массу мацони в кастрюле разбавляю холодной водой(чуть гуще tана), добавляю одно яйцо и ложку муки. Миксером в однородную массу и на огонь. А, иногда, добавляю сметаны(это чтобы масло не добавлять). Постоянно помешивать пока не закипит и добавить перловки. Имей ввиду, что после остывания суп загустеет. Варить до готовности. в конце добавить мяты(можно и сушенной) . Соль добавить после выключения плиты. Знаю,что многие вместо мяты добавляют кинзу или базилик. Мой муж кусочек сливочного масла добавляет. Некоторые в конце пассерованный лук на топленном масле. Выбирай на свой вкус.Я люблю холодный спас без масла)))

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	arpiarpi@lj 2013-02-27 05:59 (ссылка)
	Еще, у кого нет мацони,варят на кефире с сметаной.Но мне не нравится)) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2013-02-27 06:01 (ссылка)
	Спасибо! я примерно так делаю танов, только мацони не откидываю. Интересно попробовать с перловкой тоже:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	arpiarpi@lj 2013-02-27 06:06 (ссылка)
	Лет десять назад,с неимением подходящей крупы,сварила с перловкой,и так и продолжаю. Спас и танов спас это одно и то же. а ты меня мучаешь))) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2013-02-27 06:11 (ссылка)
	Чем же я тебя мучаю - с рисом знаю, как варить, а вот с перловкой думал, что у тебя какие-то приемы есть специальные:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	arpiarpi@lj 2013-02-27 06:13 (ссылка)
	Никакой тайны, просто замачиваю в горячей воде))) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2013-02-27 06:15 (ссылка)
	Ну, теперь все понятно:) (Ответить) (Уровень выше)

(Читать комментарии) -