Здравствуйте, Юрий!
Прежде всего хочу поблагодарить Вас за ясный пошаговый рецепт. Лет 15 назад я пыталась изготовить нечто подобное (схожий рецепт у Е. Молоховец) и, угробив 2 противня яблочного мусса, зареклась иметь дело с пастилой, уверенная, что рецепт это напрямую завязан с русской печью (которой нет). Но в субботу воспользовалась Вашими рекомендациями - и ура! все получилось!
Делюсь опытом и небольшие коррективы: 1. Яблоки я запекала очищенными, т.к. жалко было кожуру - из нее варю дивное желе. Чтобы не сохли, прикрыла фольгой. Вывод: корректура оправдана, меньше отходов и легче протирать массу (но протирать приходится все равно). 2. Взвешивала готовое пюре, сахара брала примерно 1/4 от его массы. Белок по Вашему расчету. Мне кажется, это менее трудоемко.
Только вопрос: даже после втирания сахарной пудры продукт сверху как бы влажноват - это нормально? или я просто немного не досушила?
Еще раз спасибо за отличный рецепт. Вы правы, магазинная пастила с этой и рядом не лежала. Буду делать, пока есть антоновка.