Скумбрия маринованная (день рожденная)

После тщательного анализа советов по маринованию скумбрии и непродолжительного мозгового штурма(brain storm) у меня в конце-концов выкристаллизовался оптимальный рецепт для этой вкусной рыбки.
Чтобы долго не тянуть кота за хвост не морочить вам голову, немедленно сообщаю рецепт маринада.
На то количество обработанной скумбрии - у меня её получилось что-то около 500гр - берется следующее:
воды - 150мл
черный перец горошком - 2-3 чл
морская соль - 1 ст ложка
мед - 1/2 чл
лавровый лист - 2 средних
гвоздика - 2-3 бутона(кто как любит)
кориандр - 1 чл
сахар(неплохо коричневый) - 1-2 чл
уксус яблочный - 3 ст ложки
горчица - 1 чл
лук-репка - 1 луковица
морковь - 1 средняя
подсолнечное масло - 1-2 стл
цедра с половины лимона
жгучий красный перец - 1/2 стручка
тмин(опционально) - 1/2 чл
Теперь вот что - все приведенные количества ингредиентов не являются истиной в последней инстанции, у всех у нас разные вкусы - как говорится, кому поп, кому попадья и т.д. по тексту.
Если любите солоней - увеличьте соль, покислей - дайте уксуса побольше, ну и в таком, значит, разрезе. Вот я, например люблю лук - и взял не одну, а две луковицы.


Специи, соль, сахар, цедру, мед залить водой, довести до кипения, кипятить 5 минут и дать маринаду остыть.


Пока готовится маринад я разделываю рыбу по методу уважаемого Николая Борисовича maxnicol@lj - удаляю плавники, отрезаю хвост, разрезаю рыбку по спине и разваливаю её на две половинки. После этого осторожно убираю содержимое брюха, в том числе и черную пленку. Да, нужно сказать, что разделывать скумбрию нужно не полностью разморозив её - мясо очень нежное и в размороженном виде будет просто разваливаться под ножом( тоже совет maxnicol@lj). Разделка по спинному хребту позволяет удобно убирать позвоночник и сохраняет целым жирное брюшко.


Удаляю крупные кости и нарезаю филе на кусочки


Кусочки укладываю в контейнер, перекладывая кольцами лука и кружочками моркови. Кружочки предварительно 5 минут бланширую.


Заливаю через ситечко охлажденный маринад, закрываю контейнер крышкой и на двое суток помещаю в холодильник.


Вот как выглядит маринованная скумбрия через два дня жизни в холодильнике.


Ну и теперь на стол поскорее. Заодно и исправлю ошибку на заглавном фото - как говорит Якубович - цветы Водку в студию!!
В общем если кому-нибудь из вас знакомо понятие нежность, то эта скумбрия материальное её воплощение.
Других слов у меня нет!:)
Получился настоящий деликатес, который не стыдно подать на праздничный стол!

PS1 Кстати, насчет праздничного стола - начиная с этого момента можно поздравлять и слать обожательные послания... А то ЖЖ что-то там перепутал и мне за сутки уже шлют в личку поздравления, а я ещё и не родился!:)
PS2 Кстати, опережая неизбежные вопросы, шкурку я не убираю. После маринования она становится такой же нежной, как и мясо.
PS3 Кстати, спасибо всем, кто давал мне свои прекрасные рецепты маринованной скумбрии, именно: pratina @lj, nikitinka @lj, foxy_helen @lj, ktotamm @lj, frau_welle @lj, esso_besso @lj - вы мне очень помогли!!

	1-я страница из 4 << [1] [2] [3] [4] >>

(Добавить комментарий)

	verssavia@lj 2014-04-15 17:10 (ссылка)
	Юра, сельдь я просто готова слопать хоть сейчас, но день рождения гораздо лучше :) Здоровья тебе и много, много радости, удачи и вкусностей нам! И спасибо, я у тебя все время пасусь, хоть и по тихому :) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 17:23 (ссылка)
	Это не сельдь, Юля! Это скумбрия, что гораздо вкуснее и по твоей табели о рангах приближается к дню рождения:) Спасибо за теплые слова! (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	verssavia@lj 2014-04-16 16:24 (ссылка)
	Да я поняла, что скумбрия - не селедка :) Просто побаловалась и все. Еще раз с рождением!!! :) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 16:26 (ссылка)
	Спасибо, дорогая! Еще полночи нет, а поздравления пошли по второму кругу:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	verssavia@lj 2014-04-16 16:28 (ссылка)
	Ха, вот он, правильный день рождения у правильного тебя ))) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 16:29 (ссылка)
	Это ты правильно заметила! Я помню. в один из годов мне три дня шли поздравления!:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	verssavia@lj 2014-04-16 16:33 (ссылка)
	значит рекорд пока не побит?! А давай тогда догоним хотя бы, а? Прими еще поздравления ))) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 16:35 (ссылка)
	Остановись, ты сейчас устроишь флешмоб и тогда мне не уснуть до утра!:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	verssavia@lj 2014-04-16 16:35 (ссылка)
	:)))) (Ответить) (Уровень выше)

	marcusr@lj 2014-04-15 17:10 (ссылка)
	С Днём Рождения! :))) 120 лет без проблем! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 17:24 (ссылка)
	Спасибо большое! Пусть будут проблемы (без них никак), но разрешимые:) (Ответить) (Уровень выше)

	_a_s_@lj 2014-04-15 17:17 (ссылка)
	Захлебнулась слюной, пока читала. Очень аппетитно рассказано и показано. С днем рождения! Здоровья, счастья, любви и, конечно же, вдохновения!!! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 17:24 (ссылка)
	Спасибо большое за прекрасные пожелания! (Ответить) (Уровень выше)

	_madra_@lj 2014-04-15 17:23 (ссылка)
	Юрочка! Поздравляю тебя, ,дорогой! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 17:25 (ссылка)
	Спасибо, Алла!! Рад тебе и твоим пожеланиям:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	_madra_@lj 2014-04-15 17:31 (ссылка)
	(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 17:37 (ссылка)
	Спасибо, Алла за царский подарок! В отличие от пушкинской старухи я не буду нагло требовать, чтобы меня сделали царицей морскою. А пока сижу и думаю, какие мне три желания у золотой рыбки попросить:) (Ответить) (Уровень выше)

	chinz@lj 2014-04-15 17:23 (ссылка)
	Поздравляю-поздравляю! Хорошего личного нового года, всего самого вкусного и нежного :) *тихонько утаскивает рецепт скумбриевого маринада:)* (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 17:26 (ссылка)
	Маринад делаю всеобщим достоянием, так что можно и не применять контрабандные методы:) Благодарю за поздравления! (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	chinz@lj 2014-04-15 17:40 (ссылка)
	Если верить моим спаниелям, стащенное в разы вкуснее легально полученного :) И еще отдельное оффтопное мерси за "яйца в мешочке" -- я позавчера Ваш (Твой?) журнал в очередной раз пересматривала и внезапно их сделала -- как же это здоровско, просто слов нет. Спасибо;) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 17:48 (ссылка)
	Конечно же твой!!:) Бесконечно рад, что мои яйца в мешочке не оказались для тебя котом в мешке:) А к мнению спаниелей нужно прислушаться, но в рамках законности и не нарушая УК:) (Ответить) (Уровень выше)

	annwein@lj 2014-04-15 17:24 (ссылка)
	с днем рождения, самый вкусный мужчина! здесь написано "весенний ветер" <3 (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 17:28 (ссылка)
	Прекрасный подарок, Анечка! Весенний ветер - это одно из значений иероглифов, обозначающих мое имя!:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	annwein@lj 2014-04-15 17:40 (ссылка)
	а мое "звездная рыба", это не та которая в море, а которая в небе! получается мы с тобой небесные создания (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 17:44 (ссылка)
	Что ты небесное создание - это очевидно и не требует никаких других доказательств. кроме того, чтобы просто взглянуть на тебя. В отношении меня можно говорить о небесах, только в контексте созвездия Овна!:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	annwein@lj 2014-04-15 17:55 (ссылка)
	я умею написать Овен (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 17:56 (ссылка)
	Да ты всё умеешь!!:) (Ответить) (Уровень выше)

	savta@lj 2014-04-15 17:31 (ссылка)
	Юрочка, поздравляю с Днём рождения! Здоровья тебе, милый ты человек, хороших и добрых событий! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 17:33 (ссылка)
	Савтале, милая, спасибо большое! От меня взаимные поздравления и добрые пожелания на долгие годы!:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	savta@lj 2014-04-15 17:34 (ссылка)
	Спасибо, дорогой! :) (Ответить) (Уровень выше)

	quichenotte@lj 2014-04-15 17:33 (ссылка)
	Поздравляю! Больше рецептов, хороших и разных. А ЖЖ просто рано предупреждает. И если потом ждать самого дня, можно и забыть. (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 17:34 (ссылка)
	Спасибо! Но я спокоен - мне сказали, что повторят поздравления в правильную дату:) (Ответить) (Уровень выше)

	nata_blackcat@lj 2014-04-15 17:49 (ссылка)
	С днем рождения!! Радостей и приятностей всяких! :) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 17:50 (ссылка)
	Спасибо, Наташенька! Рад видеть тебя!:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	nata_blackcat@lj 2014-04-15 17:51 (ссылка)
	Да тут я - никуда не денусь )) Рецептов к прошлому посту не было - вот и не "отсвечивала" )) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 17:53 (ссылка)
	Я собирал и осмысливал информацию - вот теперь и разродился:) (Ответить) (Уровень выше)

	didzen@lj 2014-04-15 18:10 (ссылка)
	Юрик, у нас уже взошло Солнце твоего нового дня рождения! И мы с Богиней Аматерасу поздравляем тебя! Желаем здоровья и балуй нас скумбрией почаще! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 18:17 (ссылка)
	Да, я знаю, что у вас уже 7-й час утра!:) Благодарю за прекрасное поздравление и обещаю баловать не только скумбрией, но и другими рыбами. Богине Аматэрасу от меня поклон и восхищение:) (Ответить) (Уровень выше)

	larry_ratt@lj 2014-04-15 19:15 (ссылка)
	С Днем рождения, Юра! Пусть весенний ветер приносит только хорошее! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 02:33 (ссылка)
	Спасибо, Наташа! Весенний ветер уже начинает приносить свои ароматы:) (Ответить) (Уровень выше)

	snake_elena@lj 2014-04-15 19:26 (ссылка)
	Юрочка, с днем рождения! Пусть твоя жизнь будет такой же нежной, как эта скумбрия! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 02:35 (ссылка)
	Леночка! Нежность, как тебе известно требует деликатного обращения. Как бы мне не прокиснуть от такой нежности - поставлю на всякий случай в холодильник:) (Ответить) (Уровень выше)

	ravenstormc@lj 2014-04-15 19:43 (ссылка)
	о, можно мороженую скумбрию, прекрасно (свежей у нас практически не водится) с днем рождения :) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 02:36 (ссылка)
	Конечно можно мороженую!! Где тут свежую взять:) Спасибо за поздравление! (Ответить) (Уровень выше)

	milady_winter@lj 2014-04-15 20:31 (ссылка)
	День Рождения у Вас, а подарки - нам?! Здорово!:) Поздравляю от всей души! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 02:37 (ссылка)
	Меня можно на ты - по старой памяти:) А вообще-то день рождения прекрасный повод одаривать друзей:) (Ответить) (Уровень выше)

	zmoj@lj 2014-04-16 02:38 (ссылка)
	Ну вот - отвлекся и спасибо позабыл сказать!!:) (Ответить) (Уровень выше)

	shahius@lj 2014-04-15 20:37 (ссылка)
	Очень интересно, добавляю в мемориз. Мы-то целиком солим селедку и скумбрию, теперь можно попробовать с уксусом. (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 03:51 (ссылка)
	Это уже будет не соленая, а маринованная!:) (Ответить) (Уровень выше)

	lgabriel@lj 2014-04-15 21:00 (ссылка)
	У-у-у, день-рожденная скумбрия! С днем тебя! И чтоб было здоровье на эту нашу жизнь :)) А пост - в закладочку, как только до скумбрии доберусь, так и :)) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 03:51 (ссылка)
	Libby, спасибо огромное! И тебе крепкого и нерушимого здоровья. А скумбрия, как только доберешься, пусть напоминает тебе обо мне!:) (Ответить) (Уровень выше)

	kavolekat@lj 2014-04-15 22:09 (ссылка)
	Поздравляю вас, желаю всего самого наилучшего! И спасибо за замечательный рецепт. (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 03:48 (ссылка)
	Благодарю за пожелания и поздравления. Рад, что рыбка понравилась:) (Ответить) (Уровень выше)

	esso_besso@lj 2014-04-15 23:28 (ссылка)
	Поздравляю! Здоровья и удачи! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 03:47 (ссылка)
	Спасибо большое! (Ответить) (Уровень выше)

	lilmar@lj 2014-04-16 00:01 (ссылка)
	с днем рождения, дядьЮр! желаю больше здоровья, хороших людей вокруг и много всего вкусного! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 03:47 (ссылка)
	Лиля Маратовна - твои пожелания звучат, как приказ - не осмеливаюсь перечить!:) Спасибо большое!:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	lilmar@lj 2014-04-16 03:57 (ссылка)
	вот да, в приказном порядке! пусть все будет )) (Ответить) (Уровень выше)

	sanna_777@lj 2014-04-16 00:09 (ссылка)
	Юра, с днем рождения! Всего тебе самого наилучшего! И продолжай, пожалуйста, радовать нас рецептами всяких вкусностей))) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 03:45 (ссылка)
	Катя - я восхищен!!:) Спасибо за поздравления и я, конечно, тот самый кот, который от обилия съестного уже и мышей не ловит!!:) (Ответить) (Уровень выше)

	ktotamm@lj 2014-04-16 00:12 (ссылка)
	Скумбрия удалась! И подача правильная, и повод замечательный! С Днем рождения! Новых вкусов и новых друзей! И что бы на все хватало здоровья и денег! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 03:43 (ссылка)
	Спасибо за такое обилие прекрасных пожеланий - пожалуй начну их осуществлять. Особенно про деньги!!:) (Ответить) (Уровень выше)

	confessa_mia@lj 2014-04-16 00:14 (ссылка)
	С Днем рождения! :) обнимаю! :) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 03:42 (ссылка)
	Лана!! Как же я рад видеть и слышать тебя! Спасибо! (Ответить) (Уровень выше)

	varkapodarka@lj 2014-04-16 00:17 (ссылка)
	с Днём рождения! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 03:41 (ссылка)
	Громадное спасибо!:) (Ответить) (Уровень выше)

	natalayu@lj 2014-04-16 00:19 (ссылка)
	С Днем рождения! Юра, так это ты нам подарок сделал на свой день рождения, всех угостил:) Здоровья, счастья, успехов и удачи! В обед побегу за скумбрией:))) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 03:41 (ссылка)
	Спасибо, Наташа! Надеюсь, что мой рецепт скумбрии не подкачает и придется тебе по вкусу:) (Ответить) (Уровень выше)

	nikitinka@lj 2014-04-16 00:55 (ссылка)
	С Днём рождения! Долгих лет и всего самого наилучшего! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-16 03:39 (ссылка)
	Спасибо большое!:) (Ответить) (Уровень выше)

---

	1-я страница из 4 << [1] [2] [3] [4] >>