Пирог с мясом.


Спасибо, Галя!


На днях в самое сердце был поражён мясным пирогом, который сотворила galka__@lj.
Здесь http://community.livejournal.com/oede/192335.html
Поразился по нескольким причинам - прежде всего, конечно, тесто. Мне никогда не удавалось слоёное тесто, а здесь увидел простой способ - порубить муку с маслом и т.д.



Ну и вкус - угощали меня подобными пирогами, правда, с фаршем, или с гусем с картошкой и мне понравилось. Но мясной пирог хочется чтобы был в прямом смысле мясной, с кусочками мяса, чтобы не фарш на зубах, а вкусные кусочки сочного мяса.
Сделал практически точь в точь по рецепту galka__@lj с небольшими вариациями:
мяса взял чуток поболее чем у неё, подмешал к свинине средней жирности



примерно четвёртую часть бараньей мякоти(люблю, каюсь, бараний дух в еде:)),баранину порезал помельче, свинину покрупнее,



лук в начинку слегка обжарил - вкуснее по-моему и рис полуотварил, боясь, что останется сырым - было раз такое - теперь, что называется, дую на воду:).
Должен сказать, что тесто после отстойки в холодильнике получилось довольно твёрдым и раскатывать его приходилось с некоторым трудом. То-ли мука этому причина(финская Nordic), то-ли другие жидкие составляюшие - сметана и желток, но в будущем учту.
Здоровенную сковороду(30см в диаметре)с высокими стенками помаслил слегка сливочным маслом и последовательно уложил в неё слои теста и начинки, защипал, смазал, в духовку на полтора часа(температура 160-180 Цельсия - врёт сильно), через час после закладки в дырочку залил чашку мясного бульона(подогретого), ещё через 15 минут накрыл сверху листом фольги, т.к. колер дошёл до кондиции.



Вынул, накрыл полотенцем, дал постоять минут 30, перевернул и выложил без труда на тарелку.



Вкусным оказалось всё - и тесто, и начинка, и крошки, которые отколупал в самом начале, чтобы попробовать. И сочным. И баранина сыграла!
Но размер! Мяса можно было бы чуть(только чуть!) поменее, пирог получился толстым:).



С наваристым куриным бульоном было так сытно, что с трудом съел половину стейка сёмги, запечённого в фольге.



Закуски, типа малосольной скумбрии с отварной картошкой, острых баклажан в соусе из гогошар и помидоров, остатков буженины a la diabelek@lj и др., я не считаю.
Татьянин день отмечали.