Мадам, выложили бы Вы холодец в отдельный топ. Енто ведь совсем другая песня.

И офф-топ. Нат, подумай чего тебе (семье) хочется отсюда. Летим с Давидом домой 22 марта на неделю. Билеты уже купили. Увидимся? дом. тел. 344843.

канечно увидимся!!! Ура!
Всего неделька? малооо
Ой подумать надо.. спасибо

О холодцах так много писали- переписали, я только хотела о клюкве в нем две копейки вставить, так что для отдельного поста маловато :)

Не неделя даже, 6 дней. Но всё равно.
Привезти могу чайво-нить гастрономического, вкусного. Ирландского, английского, французского или итальянского. Ну подумай, чего б тебе хотелось попробовать, того, чего у нас дома нет. :) да, если не трудно, напиши мне на ящик. anastasia_iliasenco собака яху. ком

написала, свистни как получишь

Свищу...

в очередной раз насмерть захлебнулась слюной.
надо всё-таки поискать утку.

не надо насмерть,ты нам таварисч еще живой нужен!
поискай - хороший псиц.:)

Наташ, а сколько утка весила? И еще - мадера - это крепленое вино? Какое оно на вкус? у меня опыта с уткой - ноль, т.к. мои ее до недавнего не ели, так вот и собираю все сведения, перед тем как решиться. Красивая псыса вышла!

А вот дядька Андрей Буг. писал недавеча, что из свиных ножек бульон прозрачным никогда не будет, а у тебя очень прозрачный, секрет какой? Идея с клюквой - отличная, хотя бы даже для красоты

Я, как недавно с Мадейры приехавшая, а там мадеры напробовавшаяся, делюсь полученной информацией. Мадера - крепленое вино, бывает от сухого до сладкого.http://www.portuguesewine.com/madeira.asp Вот тут можно посмотреть некоторую информацию. На цены внимания не обращайте, они - не показательные. Я думаю,в обычном винном магазине можно найти, если знать, что искать.

напробовавшаяся песТни пела?
Лен что тебя поразило в кулинарном плане, такое чтоб ААХ!

Ой, пела! Музыка там народная замечательная, мелодичная и легко запоминающаяся.
Что поразило...Кальмар на гриле.Вернее, я бы сказала - шашлык из кальмара с кусочками бекона.С острым чесночным соусом. Такого еще не ела.
Выглядел примерно так

Интересный шашлык, а плитки на полу, характерые югу Европы, которая у моря, мне Неаполем повеяло

c шашлыком из свежего кальмара да с мадерой я бы еще и сплясала :)

Вот девы -не понимаю какой кайф от просто вареной моркови даже если полита маслом? на фото ведь вареная? или ,,

Скорей всего в пароварке. Это я Европе везде. Все овощи - никакие. На фото вроде аппетитные, не переваренные. Вот у нас подают, на смех курям, овощи проваренные до такой степени, что на них тошно смотреть...

и это при таком изобилии овощного всякого.
В "о еде" народ демонстрирует ТАКИЕ фотки с рынков! мама не горюй

Вареная морковь - традиционный "европейский" гарнир. Правда ваша... Не знаю, почему к ней такая любофф. По мне уж так лучше сырая.
Данная конкретная ( а так же фасоль при ней)были действительно непереваренные, почти свежие, скорее прогретые на пару, чем вареные.

Ого, даже и не проассоциировала с Мадейрой, спасибо, а фотки - замечательные (прозавидовала ;))!

Интересно, а Наташа какой тип мадеры брала, думается сладкий или полусладкий.

Лен, а вот как Вы думаете, если Мадеру заменить Порто, такой у нас точно есть?

Милада, во первых строках моего письма я предлагаю выпить мадеры на брудершафт, и наконец-то перейти на "ты"( если Вы, конечно, не против).

Насчет Порто - я такой "спец" в алкогольных напитках, что не возьмусь давать совет по поводу замены. Может, более грамотные товарищи подтянутся и подскажут?

А насчет уток - я бы взяла грудки. Потому что те утки, которые у нас продаются - они какие-то неправильные.Жир весь утечет - и больше ничего не остается, только один "бюст".Прямо какие-то Памелы Андеркон, а не утки :-)))

Дак я уже давно на "ты" была, а ж если ты меня на "Вы", подумала, может обижаю ;)

Наташина утка, небось, имела возможность при жизни "на природе" поскакать, местные нашинские такого удовольствия не имеют, вот все в хрудь и растет, в недежде, шо им никакой "эстэтичекой" подзаправки, как Памеле, в корм не добавляли.

Но вот мечта ж все же - целиком утку сделать, у меня с ней просто отношения не складываются.

Типа - купила у Парижах фуа гра, мариновала в том Порто, засунула при выпечке термометр в печенку первый раз в жизни, он почему -то сразу расклеился, печенка вышла фиолетовая и закончила свои мучения в мусорке.

Утиные грудки.... муж нос отвернул - пойдем лучше к китайцам, перенесла и это, а вот на днях говорит, были на рабочем обеде в ресторане, там была ТАКАЯ утка, я ж сразу готова - ща сделаю, он на меня так задумчиво посмотрел и говорит, хорошо, но лучше в тот ресторан :((

Милада вот при таких показателях "Спирт 19,5 % об. Сахар: 3 г/100 куб. см "
это сладкое или полу? оно не приторно сладкое.
Ну и 2 ложки на целую утку - сладость почти не ощущается.Аромат да.

Да небольшая такая 1,5 кила и не очень жирная.
Мадера крепкое белое в моем случае Массандра, сладковатое сорехово пряной ноткой.
У вас в продаже ути наверное всетаки немного другой породы( судя по описаниям отдельно приготовленой утиной грудки и способом уменьшения слоя подкожного жира) с моей такое проделать сложновато :) Поэтому способ жарки надо еще продумать если твоя птица будет крупней-жирней.


"это ваш шарик не влезет"(с)Ослик Иа
Вот и удивилась я на дядьку Бугайского.Ну ей богу накаких особых манипуляций
( белок для осветления и пр) все как обычно и фиасков всяких с холодцом еще небыло.
.Заливаем холодной водой до уровня всех зап.частей как закипит сливаю воду и прополаскиваю все.
Опять заливаю холодной водой но нуть больше уровня мяса.
На быстром огне до того как только оно соберется закипеть, огонь убавляю собираю пену( как жемчуг по полу :) тщательно т.е
А теперь на сааааамымый медленый огонь(так чтобы содержимое не булькало а как бы дышало) и забываю часов на 5-6
за 20 мин до готовностиПОСОЛИТЬ + 1 луковица в шелухе(шелуха придает золотистый цвет бульону)1 корешок петрушки, 6 горошин душистого перца, пару лаврушек,
Вытаскиваю мясо и ноги выклюлаю бульон и выдавливаю в уже выключеный бульон 5-6 зубчиков часнока.
Дальше разборка мяса по косточкам, отделяю несъедобное ( шкурки жилки мелко нарезаю мясо.
Бульен процеживаю ч- марлю. Все готов к разливке по тарелкам

Спасибо за Мадеру.

Утки у нас жирнючие, кг на 2 а то и больше потянут, жир внутренний, наверное, надо будет удалить, а тож какой там соус....

И морковку за 20 минут? Я почему-то всегда клала овощи после того, как убирала всю пену, вот они у меня и булькались это 5 часов :)

ага, и морковку.А может быть из-за того что овощ всякий так долго там воду мутит.
Я считаю в холодце основной отвар от мяса,а овощи придают немного аромата бульону, так им этого времени хватает.

такк,, значится с утиным целюлитом бороться надо!
вот в каталоге есть некоторые полесные советы по уткам
http://community.livejournal.com/catalog_nax/15186.html

Ну и красавица у тебя получилась..заглядение..сразу захотелось повторить.Не так давно делала, но такая жирнючая оказалась, что надолго запомнится, а вот в мадере..интересно..Я вообще крепленые вина пить не могу, но кажется, что порт-вайн, что мадера..нет уж какой-то огромной разницы, как у Коньяка и Вайнбрандта.Скорее всего Мадера передала свой аромат утке.
(Я вчера делала Морских гадов с коньяком и Шерри, необычно и вкусно, что и не ожидала.)

мы тоже по крепленым винам не спецы, так кагорчик развести газировкой, ну может иногда тот же порт-вайн, мадера с сыром( раз в год)
Вайнбрандта я еще не пробовала.
А ви гадов каких готовите обычно?

А у нас продается уже готовый замороженный коктейль из морских гадов, я не "мудрствую лукаво!:))

ну раз замороженый тогда раскажи пожалуйста последовательность и состав ( у нас тоже он есть- мидии кревет кольмар каракати - такой?

Торжественно обещаю, в субботу куплю и все переведу. Я показывала на "готовим", но делала с томатами, теперь сделаю по-другому.