eregwen: Кулинарная физика

(Добавить комментарий)

	kaerlynn@lj 2006-05-24 04:54 (ссылка)
	Ну, не то чтобы замерзает, но основательно загустевает, да? А соль в растительном масле не растворяется, поэтому лучше солить до. (Ответить) (Ветвь дискуссии)

eregwen@lj
2006-05-24 04:59 (ссылка)

Знаешь, там его было немного, на донышке бутылки, и по консистенции это напоминало напиток lemon-ice, который я пила в Барселоне - смесь очень мелко помолотого льда и лимонного сока. Здесь было почти то же самое. Не твердый лёд, а "льющийся".

Я просто раньше этого всего не замечала, потому что обычно лью и сыплю вышеперчисленное прямо в готовый салат. А тут, чтобы не возиться с десятком бутылочек на работе, всё засыпала и слила в одну.

(Ответить) (Уровень выше)

	erlikh@lj 2006-05-24 05:37 (ссылка)
	всё правильно -- соль в масле не растворится. Сначала в уксус добавляешь соль, растворяешь, потом масло. (Ответить) (Ветвь дискуссии)

eregwen@lj
2006-05-24 05:43 (ссылка)

Да пусть и не растворяется, это мелочи (заметим, что, просыпавшись через масло в уксус, она не растворилась); вот почему специи в результате оказались посерёдке? Ведь и сверху, и снизу от них та же жидкость - смесь масла и уксуса.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	erlikh@lj 2006-05-24 05:50 (ссылка)
	а почему ты думаешь, что они смешались?:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	eregwen@lj 2006-05-24 05:52 (ссылка)
	Вижу. :) Были золотистая и бесцветная жидкости, явно одна над другой. Теперь - равномерный цвет по всей, гм, глубине. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	erlikh@lj 2006-05-24 05:57 (ссылка)
	Не чистый эксперимент уже. Настоящий ученый должен провести серию опытов, чтобы сделать вывод:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	eregwen@lj 2006-05-24 06:00 (ссылка)
	Придётся. :)) (Ответить) (Уровень выше)

	amoniak@lj 2006-05-24 10:45 (ссылка)
	Раствор и смесь не всегда одно и то же, насколько я помню =) Кажется, это называется мелкодисперсная суспензия оО (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	eregwen@lj 2006-05-24 10:52 (ссылка)
	О, я помнила слово "суспензия", но не была уверена, она ли это в данном случае. :) (Ответить) (Уровень выше)

	murmyak@lj 2006-05-24 10:53 (ссылка)
	Уксус с маслом - эмульсия :). А вот при добавлении к ней еще и нерастворимых специй - уже получится суспензия, да :). (Ответить) (Уровень выше)

tintaril@lj
2006-05-24 07:16 (ссылка)

Видимо, у специй +/- та же плотность, что у смеси масла и уксуса, вот они и зависают там, где оказались после перемешивания.
А поваренная соль - это ионы, которые притягиваются к диполям молекул воды. А в масле нет электрических зарядов, поэтому ионы не разделяются.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	eregwen@lj 2006-05-24 07:19 (ссылка)
	Уф, спасибо за объяснение. Я даже поняла, несмотря на то, что физику не знаю совершенно. :) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	tintaril@lj 2006-05-24 09:08 (ссылка)
	Недохимик я всегда пожалуйста ;-) (Ответить) (Уровень выше)

earilian@lj
2006-05-24 16:48 (ссылка)

- специи зависли т.к. у них плотность меньше чем у уксуса (поэтому их "выталкивает" наверх) но при этом больше чем у масла поэтому на поверхность масла они не поднимаются.

- масло загустело т.к. у него температура заствания примерно такая же как в твоем холодильнике - льда там нет (т.к. лед - это застывшая вода). Чтоб растопить масло обратно - поставь закрытый сосуд на кухонный стол на некоторое время и все.

:)

(Ответить) (Ветвь дискуссии)

	eregwen@lj 2006-05-25 04:33 (ссылка)
	Как никогда, чувствую себя гуманитарием. :)) Что-то такое про причину зависания специй посередине я и предполагала.. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

erlikh@lj
2006-05-25 05:28 (ссылка)

бедные физики - не просто вливают масло в уксус, но делают эмульсию; не просто солят, но делают суспензию. "Александр Иванович не ел, а питался; не завтракал, а совершал физиологический процесс введения в организм должного количества жиров, углеводов и витаминов" :)

(Ответить) (Уровень выше)

	earilian@lj 2006-05-25 09:10 (ссылка)
	вопрос собсно прям по моей профессии - я диетолог - food scientist а к физике это имеет несколько отдаленное отношение (Ответить) (Уровень выше)

makosha@lj
2006-05-29 13:25 (ссылка)

А вот по поводу масла... Кто помнит такое: прованское называется? Не знаю, сейчас существует? Это в котором должны полеживать настоящие, правильнве шпроты :)
Когда-то, помнится, стояла у нас такая бутылочка в холодильнике, так от холода оно сделалось белое и плотное, похоже на смалец (с виду). А еще я читала в одной древней кулинарной книге (автор: Рудь), что слоеное тесто можено делать и с этим самым прованским маслом. Надо накапать его на пергаментную бумагу, охладить на (на льду, что ли?), и потом выкладывать эти замороженые капли на раскатанное тесто... далее по рецепту.
:)

(Ответить) (Ветвь дискуссии)

	eregwen@lj 2006-05-29 17:15 (ссылка)
	А я про прованское масло только читала, но не видела, кажется, никогда. Захотелось найти. :) (Ответить) (Уровень выше)

makosha@lj
2006-06-03 14:53 (ссылка)

Я специально посмотрела на своем любимим Кукинге: говорят, это самый лучший сорт оливкового масла! Как все просто оказалось :)
А еще, по ходу, нашла описания различных масел: http://www.cultinfo.ru/fulltext/1/001/008/074/135.htm
Занятно...
Едала я в бытность свою масло горчичное, помню как нечто совершенно экстремальное!

(Ответить)