Очень боятся налоговой, поэтому дают. Но если тебя знают как клиента, и ты не настаиваешь на чеке, то часто - нет. Особенно это касается парикмахерских, шиномонтажа, бензозаправок. Такие профессии, как переводчики, репетиторы, преподаватели водительских школ, в 100% случаев выписывают чеки не на всю сумму полученного гонорара, чаще на очень небольшую ее часть. Врачи, несмотря на жесткий контроль, тоже уклоняются.

Вот еще нашел материал свой 2007 года - с тех пор мало что изменилось.

"Минфин страны решил дать гражданам возможность сэкономить на парикмахерских, занятиях в бассейнах и спортзалах, а также на популярных и вместе с тем недешевых операциях по лечению облысения и на курсах похудания.
При предоставлении чека стоимость всех этих услуг будет вычитаться из ежегодной суммы налогов. При этом на одну семью установлен лимит в 8 тысяч евро подобной экономии на год.
Особую выгоду получат те, кто принесет чеки за организацию банкетов. Каждая греческая семья считает необходимым устраивать грандиозные празднества по случаю крестин и свадеб. Затраты в десятки тысяч евро на подобные торжества, как правило, в налоговой декларации не фигурируют.
Наконец, сотни тысяч родителей, которые оплачивают своим чадам курсы иностранных языков и вождения "из-под полы", получат привлекательный стимул требовать от преподавателей чек: эта сумма будет также списана с их налогов.
Главной выгодой для госбюджета станет налог на добавленную стоимость, начисляемый с каждой легальной сделки купли-продажи. Правительство планирует резко увеличить собираемость НДС.
Министерство финансов рассчитывает, что подобные меры также позволят уменьшить размеры теневой экономики. По официальным данным, четверть всех коммерческих операций в Греции производится нелегально, а эксперты отводят теневым сделкам целую треть от общего объема национальной экономики".